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 bien lestés se trouvaient déjà dans les meilleures conditions de régime et 

 d'assimilation. 



» L'expérience est terminée le 21 mai, et les moutons sont abattus en 

 ma présence, à la ferme, le lendemain, après vingt-quatre heures de jeune. 



» On se rappelle que j'ai cherché à établir par analogie, au commence- 

 ment de l'expérience, le poids des quatre quartiers, suif, peau et toison de 

 chaque mouton. 



» Pour connaître la proportion des produits formés pendant l'alimenta- 

 tion, il était donc nécessaire de rapprocher les données déduites par le cal- 

 cul des données fournies directement par la pesée après la mort. 



» Établissant ainsi, d'une manière à peu près absolue, le poids des pro- 

 duits formés pendant l'engraissement, j'ai trouvé que les divers produits 

 fournis par les deux moutons pendant la durée de l'expérience contiennent 

 ensemble g42 b ' r , 554 d'azote. 



» Pour chacune des périodes de l'expérience, nous avons établi la diffé- 

 rence existant entre l'azote contenu dans les aliments et l'azote contenu dans 

 les excréments. 



» Le relevé de ce compte de balance pour l'ensemble des quatre périodes 

 tlonne 3o72 gr ,o,, comme excédant total, de l'azote fourni par les aliments. 



» L'azote fixé dans les divers produits étant de o,42 sr , 554, d fa li t admettre 

 que 2i3o grammes d'azote ne se retrouvent ni dans les excréments, ni dans 

 les principes fixes de l'organisme. 



» Cet azote a été nécessairement exhalé sous forme gazeuse par la res- 

 piration. 



» Cette quantité d'azote exlialé parait d'abord considérable, et l'on serait 

 tenté déjuger ce résultat comme inadmissible. Mais il faut se rappeler que 

 l'expérience a duré cent soixante-huit jours, et, d'un autre côté, il faut en- 

 core faire remarquer que les deux moutons avaient éprouvé une perte tres- 

 notable de substance pendant la première période de leur alimentation : cette 

 perte de substance était de 6 kilogrammes; pour la récupérer, l'organisme 

 a dû fixer une certaine proportion d'azote dont on n'a pu tenir compte, et je 

 pense me rapprocher beaucoup de la vérité en admettant que, sur 6 kilo- 

 grammes de substance, 3 kilogrammes constituent de la chair musculaire 

 renfermant environ io5 grammes d'azote à déduire des 2i3o grammes. 



» L'azote exhalé à l'état gazeux par la respiration serait ainsi 202S gram- 

 mes pour deux moutons pendant cent soixante-huit jours, soit 12 grammes 

 en vingt-quatre heures, ou 6 grammes en vingt-quatre heures pour un 

 mouton soumis à un régime très-riche en matières azotées. 



