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étant p r = — -; par conséquent, en indiquant avec à une indéterminée, on 



aura 



j r — à ~mQv r -h A [w r — zp r ) — ( i y Az-f- B j v r < 

 ou encore, en introduisant le déterminant P de ma première Lettre, 



Cette transformation est celle donnée par M. Arotihold, dans les Comptes 



rendus de /' Académie de Berlin (avril 1861). » 



CHIMIE APPLIQUÉE. — Note sur [altération des sirops par une ébullilion 

 prolongée; j>arM. En. Momek. (Présentée par M. Payen.) 



« Mes expériences ont été faites sur des sirops de canne et de betterave 

 préparés avec des sucres de même nuance, la bonne 4 e - Ces sirops, 

 placés dans des matras de même capacité, ont été soumis à une ébullition 

 régulière, en faisant en sorte que l'eau évaporée fût exactement remplacée 

 dans chacun des matras. Les sirops, après une ébullition de 10 heures, ont 

 été essayés comparativement par le procédé de M. Barreswil et ont donné 

 les résultats suivants : 



Sucre Sucre 



crîstallUable. inciïsuHi sable. 



(1) Sirop de sucre de canne avant l'ebullition. . . 61 ,3 1,70 



Après une ébullition de 10 heures 35, o 28,60 



(2) Sirop de betterave avant l'ebullition 61 ,8 0,20 



Après 10 heures d'ébullition 60, y 1,10 



>» Il s'est donc produit, dans ces expériences comparatives, 26 plus de 

 glucose dans le sucre de canne (Martinique) que dans celui de betterave, 

 et, par une ébullition continue de 18 heures, le sucre de canne s'est com- 

 plètement transformé en glucose; quant au sucre de betterave , sa transfor- 

 mation complète eût exigé une ébullition beaucoup plus prolongée. 



» Acide libre. — La transformation si rapide des sucres exotiques en 

 mélasse est due à une petite quantité d'acide libre que renferment presque 

 toujours ces sortes de sucres, et surtout ceux de la Martinique. Ainsi, 

 dans mes expériences, il a fallu jusqu'à i êr ,4 de chaux pour neutralise! 

 l'acide de 1 kilogramme de sirop à 35° Baume. En recommençant ces expé- 

 riences, en rendant le sucre légèrement alcalin, j'ai trouvé les résultats 

 suivants : 



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