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 ou du soufre lui-même; si on remplace le sucre par d'autres matières orga- 

 niques, on obtient encore des produits très-divers. 



» Cependant, en s'en tenant pour le moment à l'action du sulfhydrate 

 de sulfure d'ammonium sur le sucre, on peut dire qu'elle paraît bien telle 

 que je l'avais supposé d'abord; car, outre les substances particulières dont 

 je viens de parler, il se forme simultanément, et en quantité qui semble pro- 

 portionnelle, du polysulfure d'ammonium, qui, en supposant les actions 

 conformes, explique la présence du soufre dans les fumiers. 



■> Tel est le début d'un travail qui, en étant continué, semble devoir jeter 

 quelque lumière sur la formation des matières organiques sulfurées au sein 

 du sol et des végétaux eux-mêmes. » 



(Renvoi à l'examen de la Section d'Economie rurale.) 



ÉCONOMIE RURALE. — Etude analytique sur le blé, la farine et le pain; 



par M. J.-A. Barkal. 



(Renvoi à l'examen de la Section d'Économie rurale.) 



« Le Mémoire que j'ai l'honneur de présenter à l'Académie est le résultat 

 d'expériences et de recherches poursuivies depuis quinze ans, tant dans les 

 champs que dans le laboratoire. 



» Historique. — Dès le siècle dernier, des Commissions de l'Académie 

 des Sciences se sont occupées de rechercher le rendement possible du blé 

 en farine, selon les divers procédés de mouture, et celui de la farine en 

 pain, selon les modes de panification et de cuisson. Il s'est agi d'abord des 

 quantités seulement, lorsqu'on n'avait pas de moyen d'apprécier scientifi- 

 quement les qualités. Au fur et à mesure des conquêtes de la chimie, on est 

 entré dans le détail des faits. Toutefois, jusqu'à ce jour, sauf de rares et in- 

 suffisantes exceptions, on n'avait pas examiné l'influence que les méthodes 

 culturales peuvent exercer sur la constitution du blé, et par suite sur celle 

 de l'aliment principal des populations européennes ; c'est une des questions 

 que je me suis principalement proposé d'éclaircir. Sur la composition du 

 pain lui-même, on n'avait non plus que des renseignements incomplets, et 

 il était utile d'accumuler les analyses pour faire jaillir quelque lumière nou- 

 velle. 



» Du blé. — J'ai envisagé le blé, comme tous ceux qui m'ont précédé, 



