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 maie à l'azote de la mie normale est de 1,97 pour 100 à 1,06 pour 100, ou 

 de 186 à 100, presque celui de 2 à 1 . Parfois le rapport s'élève jusqu'à celui 

 de 2,5 à 1. En d'autres termes, les personnes qui peuvent manger de la 

 croûte de pain au lieu de mie prennent, sous même poids, un aliment deux 

 fois plus nourrissant. En même temps j'ai constaté que la croûte est plus so- 

 luble dans l'eau que la mie. Ainsi s'expliquent la préférence que l'on doit 

 donner au pain bien cuit sur le pain qui a subi une cuisson insuffisante, les 

 conseils donnés par les médecins de faire pour les jeunes enfants des panades 

 préparées avec de la croûte, l'emploi de l'eau panée faite avec de la croûte, 

 l'usage des biscottes, etc. 



» Je n'ajouterai plus, pour terminer ce résumé de mes recherches, que ce 

 fait important, savoir: le pain fabriqué par la boulangerie Scipion avec de 

 la farine complète et que la Préfecture de la Seine fait vendre sur les mar- 

 chés de Paris, à 5 centimes de moins le kilogramme que le pain de première 

 qualité des boulangers, est plus riche en matières azotées dans une propor- 

 tion qui s'élève le plus souvent de r5oà 100. C'est la pleine vérification de 

 mes recherches comparatives sur le blé et sur les farines complètes et in- 

 complètes. » 



M. Garrigou adresse de Tarascon-sur-Ariége une Note sur la com/io- 

 silio)i de l'air de diverses cavernes situées dans les montagnes qui environ- 

 nent cette petite ville, sur la température de l'air et celle de l'eau qui se 

 trouve dans quelques-unes de ces grottes. Dans toutes ses analyses, il a 

 constaté une diminution dans les proportions normales de l'oxygène et la 

 présence de l'acide carbonique en quantité variable, mais pas suffisante 

 pour produire l'asphyxie. L'auteur ne dit pas d'ailleurs s'il a, pour une 

 même caverne, examiné comparativement l'air pris à diverses hauteurs au- 

 dessus du sol. 



(Commissaires, MM. Cbevreul, Boussingault, Peligot.) 



M. Arth. Chevalier soumet au jugement de l'Académie deux modèles 

 de microscope, l'un simple, l'autre composé, destinés principalement aux 

 jeunes gens qui s'occupent d'études histologiques, et qu'il s'est efforcé de 

 mettre à des prix accessibles aux étudiants. 



(Commissaires, MM. Pouillet, Babinet, Regnault.) 



