COMPTE RENDU 



DES SÉANCES 



DE L'ACADÉMIE DES SCIENCES 



SÉANCE DU LUNDI 15 JUIN 1863. 

 PRÉSIDENCE DE M. VELPEAU. 



MEMOIRES ET COMMUNICATIONS 



DES MEMBRES ET DES CORRESPONDANTS DE L'ACADÉMIE. 



M. le Président de l'Institut rappelle que la prochaine séance trimes- 

 trielle aura lieu le i er juillet prochain et invite l'Académie des Sciences à 

 procéder au choix du lecteur qui devra la représenter dans cette séance. 



CHIMIE. — Note relative à une communication de M. Béchamp insérée au 

 Compte rendu de la dernière séance; par M. L. Pasteur. 



« La première Note de M. Béchamp relative à la présence de l'acide 

 acétique parmi les produits de la fermentation alcoolique soulevait deux ob- 

 jections très-sérieuses. Il n'est plus possible aujourd'hui de ne pas tenir 

 compte, clans toutes les recherches sur cette fermentation, des nombreuses le- 

 vures filiformes qui accompagnent très-souvent la levure de bière dans son 

 action sur le sucre. Ce sont ces levures qui donnent iieu à la plupart des 

 maladies des vins, qui provoquent la formation de l'acide lactique et des 

 divers acides de la série acétique que l'on observe fréquemment clans les 

 liquides fermentes. Or, M. Béchamp ne s'est nullement préoccupé de la 

 présence possible de ces levures. Sa Note ne fait aucune mention d'obser- 

 vations microscopiques de la levure de bière qu'il a employée, soit avant, 

 soit après les opérations. 



» En confirmant l'exactitude de son observation, j'ai donc rendu à 



C. B., iS63, i<*Semest,e (T. LVI, N° 24 ) '45 



