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 M. Béchamp le grand service d'éloigner l'objection que je viens de 

 développer et qui se présentait immédiatement à l'esprit d'un lecteur 

 attentif. 



» En second lieu, la première Note de M. Béchamp laissait supposer 

 cpie les acides volatils dont il parle proviennent du sucre. Cela est pos- 

 sible, mais rien ne le démontre dans la Note de M. Béchamp. Je le répète, 

 c'est un point essentiel qui reste à éclaircir. 



» M. Béchamp cite des passages de mon Mémoire établissant, ce qui est 

 très-vrai, que je croyais cpie le sucre ne fournit pas du tout d'acide acétique 

 dans la fermentation alcoolique. Je dis le sucre, car M. Béchamp aurait dû 

 remarquer que ces passages sont extraits de la première partie de mon tra- 

 vail, intitulée : Ce que devient le sucre dans la fermentation alcoolique. Tous 

 les paragraphes de cette première partie s'appliquent à cet objet spécial. 

 Or, M. Béchamp, à l'heure qu'il est, n'est pas du tout autorisé à affirmer 

 que mes assertions sont erronées et que Lavoisier avait bien vu. 



» En résumé, je crois qu'il n'est plus permis de s'occuper des fermenta- 

 tions sans apporter dans ce sujet un peu plus de rigueur que parle passé. 

 En agissant autrement, on continuerait de rassembler des faits isolés, sans 

 signification bien nette, n'ayant aucune place déterminée, et qui donnent 

 lieu à toutes sortes de vues préconçues, o>i d'hypothèses plus ou moins 

 erronées. Je ne parle pas ici de cette rigueur absolue vers laquelle nous 

 marchons toujours sans jamais l'atteindre, mais de cette rigueur relative qui 

 est exigée et indiquée par l'état de la science sur le sujet dont on s'occupe. 

 J'ai déjà consacré et je consacrerai encore tant de temps à la révision des 

 travaux anciens sur les fermentations, que je me crois autorisé à donner 

 ce conseil. 



» Quant aux travaux sur cette matière, je les appelle de tous mes vœux. 

 11 y a longtemps que j'ai senti qu'elle forme un fardeau trop lourd pour 

 être porté par moi seul. » 



chimie ORGANIQUE. — Sur l'Iijdrazobenzole, nouveau composé isomère de la 

 benzidine; jiar M. A.-W. Hofmanx. 



" La découverte de la xén\ lamine parmi les produits secondaires de la 

 préparation de l'aniline, et le rapport probable de cette substance avec la 

 benzidine (xénylène-diamine), que j'ai déjà signalé, m'ont conduit à sou- 

 mettre cette dernière base à quelques expériences. 



» "En préparant la benzidine parle procédé de M. Zinin, savoir, le liai- 



