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» Le Tableau suivant indique la composition de quelques eaux-de-vie 

 naturelles et artificielles : 



» Le coefficient d'impureté d'un alcool est le rapport multiplié par ioo du poids 

 total des impuretés (extrait non compris) au poids de l'alcool éthylique contenu dans 

 un même volume de l'alcool analysé. 



Composition en grammes, par litre, de quelques eaux-de-vie naturelles et artificielles. 



Marc. Cognac. Rhum. Kirsch. 



Nature. Fantaisie. Nature. Fantaisie. Nature. Fantaisie. Nature. Fantaisie. 

 BeauiH-, Jamaïque, Rouffach, 



1887, 18C0. 1873. 188s. 



Extrait o, ioo o,32o 6,64o l\, 120 3,760 3,48o o, 176 0,800 



Alcool 49°,3 44°, 5 18°,5 44°, 7 5o°,6 44°,6 47">'°" 43",6 



Acide cyanhydrique » » » » » » o,o45 o 



Acides en CrP-CO' 2 H. .. . 0,216 o,252 0,600 0,072 0,960 0,060 0,120 0,084 



Éthers en CH 3 .CO"-.C-H 5 . i,i35 0,281 0,422 o,i4o i,o56 0,026 o,352 o,i58 



Aldéhydes en CIP-COII. . 1 ,363 o,io5 0,106 0,027 0,120 0,026 0,008 o,oi5 



Furfurol 0,0008 0,001 o,oo65 o,ooi5 o,023 0,002 0,0008 o.ooi 



Alcools supérieurs en 

 CH 3 



GII.CH 2 .OH. . . 1,600 o,i3o 0,800 0,100 o,34o 0,080 o,45o o,o5o 

 CH 2/ 

 Ammoniaque et amides en 



Aztl 3 0,001 o,oo3 o,o35 o,oo4 o,oo3 o,oo3 o,oo4 0,002 



Bases pyridiques et alca- 

 loïdes en Az H 3 0,0006 0,0004 o,oo5 0,002 0,012 0,001 3 o,oo5 o,ooo5 



Total desproduits étrangers 

 à l'alcool éthylique (ex- 

 trait non compris) 4,3i64 0,7724 1 ,9745 o,,465 2,5i4 ".1983 1,0398 o,3oo5 



Coefficient d'impureté de 



l'alcool 1 0,2 0,49 0,093 o,58 o,o54 o,25 o,o83 



» Le coefficient d'impureté l'ait ressortir que les eaux-de-vie artificielles 

 contiennent de trois à dix fois moins de produits étrangers à l'alcool éthy- 

 lique que les eaux-de-vie naturelles; car le bouquet et la saveur particu- 

 liers à ces dernières sont évidemment dus à des produits étrangers à 

 l'alcool éthylique. 



» Nous croyons être autorisés à penser que, lorsqu'on aura fait un grand 

 nombre d'analyses d'eaux-de-vie dont on connaîtra l'origine, il sera pos- 

 sible de déterminer des limites de composition au delà desquelles les eaux- 

 de-vie pourront être considérées comme falsifiées ('). » 



(') Laboratoire municipal de Paris. 



