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CHIMIE INDUSTRIELLE. — Nouvelle méthode pour la recherche des huiles 

 d'olive et de graines, applicable également aux beurres naturels et aux 

 beurres margarines. Note de M. Raoul Brujllé. 



« Les recherches poursuivies depuis quelques années, à la station agro- 

 nomique de Nice, pour la découverte d'un procédé permettant de distin- 

 guer facilement les huiles d'olive des huiles de graines ou de leur mélange, 

 nous amènent à décrire le mode d'emploi d'un réactif qui nous paraît 

 appelé à rendre de réels services. Dans les Comptes rendus du i5 juil- 

 let 1889, nous avons exposé nos premiers essais ; nous venons les com- 

 pléter en indiquant une modification qui rend le procédé plus pratique. 



« Le réactif que nous employons est une solution de nitrate d'argent 

 à 25 pour iooo dans de l'alcool de vin à f)5°. 



» On verse clans un tube d'essai environ I2 CC de l'huile à examiner et 5 CC de réactif. 

 On place ensuite le tube dans une capsule ou un vase en verre de Bohême contenant 

 de l'eau maintenue à l'ébullition. On observe, à travers le verre, les changements de 

 teinte subis par les liquides du tube. 



» Il est essentiel de filtrer l'buile, pour peu qu'elle n'offre pas une limpidité par- 

 faite. 



» Nous avons essayé ce réactif sur des huiles de toutes provenances. 

 Les résultats sont tellement tranchés, si on s'adresse même à des huiles 

 d'olive de différentes qualités, que nous pouvons, par un essai, assigner 

 à chacune sa valeur commerciale. 



» Les huiles d'olive vierges, c'est-à-dire de première foulée, donnent, avec le réac- 

 tif, une belle teinte vert tendre, bien limpide. 



» Les huiles de qualité inférieure, de deuxième et de troisième foulée, qui con- 

 tiennent une petite proportion d'huile provenant des noyaux, noircissent légèrement 

 ou deviennent d'un rouge pâle, mais ne tardent pas à prendre une teinte verte très 

 intense. 



» Les huiles d'olive, même fortement colorées, subissent celte réaction. Elle est un 

 peu plus lente, demandant un quart d'heure à vingt minutes d'ébullition ; mais la 

 teinte finale est toujours d'un beau vert. 



» Si nous examinons ce qui se passe avec des huiles de graines, nous 

 obtenons des résultats absolument différents. 



» A l'état de pureté, l'huile de colon soumise à l'essai noircit complètement. 

 » L'huile d'arachide prend une coloration brun-rouge tout d'abord, puis finit par 

 verdir en perdant sa transparence. 



