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» L'huile de sésame est accusée par une teinte rouge-brun très foncée et reste rou- 

 geàtre, tandis que l'huile d'arachide verdit. 



» Les huiles de colza et d'œillette prennent des colorations vert-jaune; le liquide 

 est trouble et se distingue très facilement des réactions de l'huile d'olive. 



» Enfin, si l'on a affaire à un mélange de ces diverses huiles avec l'huile 

 d'olive, un peu d'expérience permet de déceler les mélanges, même dans 

 les proportions de 5 à 10 pour ioo. 



» On observe les teintes en regardant le liquide suivant la longueur du tube. Les 

 colorations caractéristiques pour chaque espèce d'huile varient suivant les propor- 

 tions dans lesquelles ont été faits les mélanges. 



. » On a ainsi une échelle de couleurs qu'il est très facile à un œil un peu exercé de 

 pouvoir distinguer, tant leurs différences sont accentuées. 



» En opérant de la môme façon pour les beurres, on parvient à constater, 

 aussi pratiquement cjue pour les huiles, si l'on a affaire à un beurre naturel 

 ou à un beurre dans lequel on a mélangé de la margarine. 



» Traité au réactif, le beurre naturel conserve sa coloration primitive, tandis qu'un 

 beurre de margarine pur devient rouge-brique; cette teinte, quoique moins appa- 

 rente, se reconnaît facilement pour l'œil le moins exercé dans un beurre contenant 

 moins de 5 pour 100 de margarine; à*io pour ioo, la teinte rouge est très accentuée. 



» Des beurres de diverses provenances nous ayant toujours donné des 

 réactions très nettes, nous croyons pouvoir affirmer que notre réactif 

 pourra servir à déterminer la fraude des beurres au moyen de la marga- 

 rine. » 



HYGIÈNE PUBLIQUE. — Note sur l 'intoxication par les Moules. 

 Note de M. S. «Jourdain. 



« L'ingestion des Moules est quelquefois suivie d'accidents qui, sans 

 mettre en danger, sauf de très rares exceptions, la vie de la personne qui 

 les éprouve, sont cependant très pénibles et assez sérieux pour exiger 

 souvent l'intervention du médecin. Ces accidents ont un caractère parti- 

 culier, spécifique en quelque sorte, si bien qu'un praticien exercé recon- 

 naît promptement à quelle cause il faut les rapporter. Les symptômes ne 

 sont pas ceux d'une simple indigestion, mais bien d'un empoisonnement. 



» Quelle est la nature du poison qui a ainsi rendu la Moule nuisible? 

 Plusieurs réponses ont été faites à cette question. 



» On a parlé de Moules détachées du doublage en cuivre des navires. 



