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CHIMIE ORGANIQUE. — Sur la lévosine, nouveau principe immédiat des 

 céréales. Note de M. C Taxret. 



« Au cours de recherches entreprises l'été dernier sur la maturation du 

 seigle, j'ai réussi à isoler un des hydrates de carbone que les comptes 

 rendus d'analyses englobent sous le terme générique de dextrines. C'est 

 un principe bien défini, que j'ai retrouvé dans l'orge et le blé. Il tourne à 

 gauche le plan de polarisation, d'où le nom de lévosine que je propose de 

 lui donner. 



» Préparation. — Le seigle moulu est épuisé par de l'alcool à 5o° et la colature 

 additionnée ensuite de a volumes d'alcool à 0,4°, qui en précipite une assez grande 

 quantité de gomme. Après décantation, on distille, et dans le résidu de la distillation 

 on verse de l'eau de baryte, jusqu'à ce qu'une nouvelle affusion n'y détermine plus 

 qu'un précipité qui se redissout immédiatement. A ce moment on filtre, et dans la 

 liqueur ainsi déféquée on verse de nouveau un grand excès d'eau de ba^te concen- 

 trée et chaude, jusqu'à formation d'un précipité stable. Quand la liqueur est refroidie, 

 on recueille ce précipité, on le lave à l'eau de baryte froide, puis on le décompose par 

 l'acide carbonique. On sépare à chaud le carbonate de baryte, et par évaporation on 

 obtient la lévosine, mais contenant de o,5o à i pour 100 de baryte. Pour la purifier, 

 on la redissout dans le moins possible d'alcool à 6o°, on y ajoute de l'acide sulfurique 

 étendu en quantité strictement nécessaire, puis on la précipite par un excès d'alcool 

 à 0,5°. Il n'y a plus qu'à la reprendre par l'eau, filtrer et évaporer. 



)> Composition. — La composition de la lévosine, desséchée à i io°, peut 

 être représentée par les formules C"rL°O i0 ou (C ,2 H 10 0'°)''. Elle a 

 donné, en effet, à l'analyse, les mêmes chiffres que l'amidon et la dextrine, 

 et, d'autre part, l'application de la méthode de Raoult à la recherche de 

 son poids moléculaire a conduit, pour ce dernier, au chiffre 652, alors que 

 (C ,2 H ,0 O' ) 4 vaut 648. 



» Le produit anhydre exposé à l'air reprend 1 1 pour ioo de son poids 

 d'eau, ce qui donne pour la lévosine hydratée (C ,2 H'°0 , °, H 2 2 )*. 



» Propriétés physiques. — La lévosine est un corps blanc, amorphe et à 

 peu près insipide. Elle se dissout dans l'eau en toutes proportions. Très 

 soluble dans l'alcool faible, elle ne l'est plus qu'à peine dans l'alcool à 95°. 

 Elle se ramollit à i45°, mais ne fond nettement que vers 160 . Sa densité 

 est de 1,62. Elle est lévogvre : [oc u ] = — 36°, et son pouvoir rotatoire ne 

 varie pas avec la durée de la dissolution, non plus que sous l'influence de 

 la température. 



