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» Propriétés chimiques. — La lévosine ne réduit pas la liqueur de Fehling 

 et ne fermente pas avec la levure de bière. La diastase est aussi sans action 

 sur elle. La lévosine s'hydrate sous l'influence des acides très étendus 

 avec la môme rapidité que le sucre de canne. Il a môme suffi de la chauffer 

 en tube scellé avec de l'eau distillée à ioo°, pendant quatre-vingts heures, 

 pour obtenir le même résultat. Son pouvoir rotatoire a alors augmenté d'un 

 peu plus du double et il s'est formé une matière sucrée ([a D ]= — 7G ), d'où, 

 en passant par le lévuloside de chaux, on a pu retirer du lévulose dans une 

 proportion voisine des trois quarts, le reste du mélange sucré étant con- 

 stitué par un glucose très faiblement dextrogyre. 



» La lévosine n'est pas attaquée par les solutions alcalines, môme bouil- 

 lantes. Elle forme avec les bases des combinaisons dont quelques-unes ont 

 été analvsées. 



» Le composé C 4fi H 3C Ba 4 0''° se produit quand on verse dans de l'eau de 

 baryte une solution de lévosine. Il est insoluble dans un excès d'eau de 

 baryte, et l'eau pure le dissocie en un autre composé peu soluble à froid 

 C 48 H 38 Ba 2 0'°. Mais si dans une solution de lévosine contenant des sucres 

 on verse de l'eau de baryte, le précipité se redissout tant que ceux-ci n'ont 

 pas fixé une quantité déterminée de base, le glucose, par exemple, équi- 

 valent pour équivalent. C'est sur cette formation du composé insoluble de 

 lévosine et de baryte que repose, on l'a vu, le mode de préparation de la 

 lévosine qui, dans les céréales, se trouve toujours accompagnée d'assez 

 grandes quantités de sucres. 



» La chaux précipite aussi la lévosine, mais le composé C* 8 H 38 Ca 2 Ô 40 

 a été seul analysé. On l'obtient en dissolvant de la chaux dans une solution 

 étendue de lévosine, jusqu'à commencement de trouble stable, puis en 

 précipitant par l'alcool faible. 



» La lévosine ne précipite ni l'acétate neutre ni l'acétate basique de 

 plomb; mais en présence d'alcool elle donne avec ce dernier un précipité 

 qui a pour formule C 48 H 30 Pb 4 O 4 °. Avec l'acétate de plomb ammoniacal, 

 on obtient le composé insoluble C 48 H 34 Pb 6 0"°. 



)> En même temps que polyglucoside,la lévosine est alcool polyatomique. 

 En effet, chauffée avec de l'acide acétique anhydre et de l'acétate de soude 

 bien sec, elle a donné un éther triacétique [C' 2 H 4 0''(C 4 II''0') 8 ] 4 , très 

 difficilement saponifiable, mais d'où cependant la lévosine a pu être retirée 

 inaltérée. Si l'on remplace l'acétate de soude par le chlorure de zinc, on 

 obtient un éther tétracétique [C ,2 H 2 2 (C 4 H 4 4 )']'\ 



» Dissoute à froid dans l'acide nitrique fumant, la lévosine a donné par 



