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ensuite avec les précautions ordinaires et finalement chauffes jusqu'au rouge pour dé- 

 truire le charbon. 



» Dans la cendre, on a dosé l'acide sulfurique total; les résultats obtenus sont les 

 suivants : 



Vin additionné 

 de WSO> 



et 

 de CO»K% 

 par litre. 



Sr 

 ■J.' 4 > ° ' 



P 1,21 P' 2,00 



Y i , 20 f' i , 3o 



S' o,86 



» Que conclure de ces résultats, sinon qu'à partir de i gt ' d'acide sulfu- 

 rique par litre l'addition ne saurait être décelée par l'analyse des cen- 

 dres?. . . On remarquera que cette dose est précisément la limite au-des- 

 sous de laquelle la dégustation devient incapable de reconnaître une saveur 

 anormale, et cela se conçoit aisément; au-dessous de cette limite, l'acide 

 sulfurique ne demeure pas à l'état de liberté dans le vin, mais emprunte 

 aux combinaisons à base de potasse que renferme ce liquide l'alcali néces- 

 saire pour le transformer en sulfate neutre. 



» MM. Roos et Thomas admettent que toute molécule d'acide tartrique 

 mise en liberté par l'action du sulfate de chaux pendant l'opération du 

 plâtrage se sature aux dépens des réserves de potasse que possède le vin, 

 comment refuseraient-ils à l'acide sulfurique le pouvoir d'exercer une 

 action analogue? Si donc l'acide sulfurique ajouté à faible dose dans un 

 vin non plâtré (' ) cesse d'exister à l'état libre, aucun procédé ne saurait 

 permettre de le retrouver sous cette forme, à moins qu'on ne la lui restitue 

 par une réaction secondaire, auquel cas les résultats obtenus n'auraient 

 plus la moindre signification, puisqu'ils pourraient aussi bien s'appliquer 

 au sulfate de potasse naturel qu'au sulfate de potasse provenant du plâ- 



trage. 



(') Ce cas est le seul qui doive être examiné, l'acidification par l'acide sulfurique 

 n'ayant d'autre objet que de remplacer le plâtrage, conformément aux indications 

 données par M. Armand Gautier dans l'article Vin du Dictionnaire de Chimie pure et 

 appliquée. 



