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ensuite la proportion des jeunes, 33o, qui ne sont pas encore développées 

 est très faible. Voilà pour les résultats relatifs à l'accroissement et à la vita- 

 lité. 



» Reste une autre question qui a bien son importance et qui ne pourra 

 être jugée qu'après un nouveau temps de séjour dans le vivier. Il s'agit de 

 la qualité au point de vue de la saveur de l'huître. Après une première 

 année qui semble avoir été employée par l'animal a étendre les proportions 

 de sa taille, le Mollusque doit, suivant l'expression des ostréiculteurs, 

 s'engraisser, prendre du corps. Il faut attendre encore pour se prononcer 

 sur cette qualité; pour le moment on peut dire que les huîtres élevées à 

 Roscoff ont une saveur fine et délicate, mais qu'elles ne sont pas encore 

 complètement grasses. 



<> Elles se présententd'a il leurs dans d'excellentes conditions, faisant bien 

 espérer pour l'avenir. En effet, malgré leur croissance très rapide, leur 

 coquille est très saine et ne présente aucune des défectuosités nuisant à 

 la qualité. 



» On sait qu'il arrive souvent que le fond du creux de la coquille offre 

 des couches non exactement superposées, accolées les unes sur les autres 

 et laissant entre elles des espaces remplis d'une eau saturée d'acide sulf- 

 hvdrique, nuisant beaucoup à la dégustation lorsqu'on brise ces pellicules 

 minces en détachant le Mollusque de son test. 



» Cette condition des plus fâcheuses ne se rencontre pas chez elles. 



» Une autre condition non moins défavorable est celle qui se présente 

 lorsque le test est habité par des éponges parasites perforantes, lesquelles 

 répandent une odeur phosphorée fort désagréable pour le consommateur. 

 Jusqu'ici nous n'avons point trouvé de coquilles des élèves du vivier de 

 Roscoff attaquées par l'éponge parasite. 



» Il faut remarquer aussi combien la mortalité, 5o, pendant le dernier 

 hiver a été faible. La cause doit, je pense, en être trouvée dans ce fait 

 que jamais le vivier n'a été complètement vidé aux marées basses pendant 

 les gelées. 



» L'eau se renouvelait durant les hautes mers, elle pouvait entrer, 

 mais les vannes n'étaient pas ouvertes à la marée descendante; le gardien, 

 pour soigner les élèves, tirait hors de l'eau les caisses toujours amarrées 

 aux parois du vivier et les immergeait très rapidement après les soins de 

 nettoyage. 



» Il importe d'insister sur l'enseignement qui ressort de cette mor- 

 talité insignifiante pendant un hiver fort rude. Il est évident, et cela 



