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La substance desséchée est très avide d'eau, et reprend au contact de 

 l'air ses trois équivalents, l'absorption étant terminée au bout de un à deux 

 jours, et le poids restant alors invariable. Cette hvdratation est assez 

 rapide pour cpi'on ne puisse peser la substance sèche au contact de l'air. 



» Quant aux cristaux formés dans l'alcool, leur composition répond à la 

 formule 



(C ,2 H ,0 ,0 )°.C 4 H 6 2 .ioçHO. 



» Je donnerai ultérieurement les propriétés de ce nouvel hydrate de 

 carbone, que je propose de désigner sous le nom de cellulosine , propriétés 

 qui le différencient très nettement des diverses saccharines. J'indiquerai 

 seulement aujourd'hui les caractères suivants : 



» Cristaux blancs, d'une saveur à peine sucrée. 



» La solubilité dans l'eau à la température ordinaire est très faible, ce qui ne m'a 

 pas permis de déterminer le poids moléculaire par la méthode cryoscopique (ioo cf 

 d'eau à i5° ne dissolvent que is r , 3 de matière sèche). Cette solubilité augmente avec 

 la température (à 70 , ioo cr dissolvent 1 5 à i6s r ). 



» Son pouvoir rolatoire est fort élevé ; il est même supérieur à celui de certaines 

 dextrines qui se forment sous l'action du ferment butyrique. Rapporté à la matière 

 déshydratée, il est égal à 



a D = 4-i5o,°,42, 



valeur qu'il acquiert aussitôt après la dissolution. 



» Soumis à l'action de la chaleur, il résiste sans fondre aux températures comprises 

 dans l'échelle thermométrique. Si l'on continue à le chauffer, il noircit en se boursou- 

 flant. 



» Il n'est pas fermentescible et ne réduit pas la liqueur cupropotassique. 



» Les acides minéraux dilués le transforment complètement, à l'ébullition, en glu- 

 cose. Cette transformation est très lente, et exige, pour être complète, environ vingt- 

 quatre heures d'ébullition, c'est-à-dire un temps beaucoup plus considérable que la 

 fécule et les dextrines. 



» Il est sans action sur la phénylhydrazine. 



» Je me suis assuré qu'il ne préexiste pas clans la fécule, et constitue bien, avec 

 l'acide butyrique, un des produits secondaires de la fermentation de cette dernière, 

 sous l'action du ferment butyrique. 



» Je signalerai enfin un dernier produit secondaire, qui se forme simul- 

 tanément. La fermentation de la fécule étant terminée, il reste un résidu 

 insoluble, dont la proportion n'est pas constante (en moyenne 5 pour 100 

 de fécule), formé de flocons blancs, amorphes, volumineux, qui, après 

 dessiccation, s'agglutinent entre eux. Ce résidu a la composition de la cel- 

 lulose, ainsi que j'ai pu le constater par sa combustion, après l'avoir dc- 



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