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la proportion de 2 gr à 3 gr par litre, et elles n'influent sur le titre alcoolique 

 réel que d'une manière négligeable. Il n'en est plus de même lorsqu'on 

 ajoute directement au liquide alcoolique du sucre cristallisable, de la 

 glucose ou de la glycérine, dans le but, soit de modifier sa saveur en le ren- 

 dant plus agréable au palais, soit dans celui de fournir un titre apparent 

 notablement inférieur au titre réel : d'où la nécessité de procéder à une 

 distillation lorsqu'on veut connaître ce dernier. Cette distillation, facile à 

 conduire lorsqu'il s'agit de liquides pesant moins de5o°, devient très diffi- 

 cultueuse, lorsqu'on est en présence de spiritueux à titres élevés, si l'on ne 

 veut pas avoir de pertes. L'opération, qui consiste à réduire le titre al- 

 coolique par dilution préalable, entraîne très souvent des erreurs que l'on 

 multiplie ensuite. 



» Le but de cette Note est d'indiquer un procédé opératoire permettant, 

 dans tous les cas, une vérification de la distillation et souvent d'y suppléer. 



» 2. Un liquide alcoolique étant donné, son titre alcoolique apparent, 

 son titre réel et sa teneur en matières extractives, sont trois cboses reliées 

 entre elles par une relation que nous avons étudiée. 



» Nous avons eu occasion d'analyser, à ce point de vue, un grand nombre 

 d'eaux-de-vie, de rhums et de tafias : la force de ces liquides a varié de 28 

 à 76 , en même temps que nous y avons trouvé des matières extractives 

 oscillant entre o gr et /jo gr par litre. Cette matière extractive, à part une ou 

 deux exceptions, était formée en presque totalité de sucre. 



» Les résultats de ces expériences, faites avec des produits industriels et 

 commerciaux, nous ont montré qu'il était possible de passer par le calcul 

 du titre apparent au titre réel, en ajoutant au premier un nombre de degrés 

 obtenu en multipliant le nombre de grammes de matières extractives par 

 litre par un certain coefficient. Nous avons trouvé, en outre, que ce coef- 

 ficient variait avec la force alcoolique réelle du liquide analysé. 



» En inscrivant sur un papier quadrillé les différentes valeurs observées 

 se rapportant à des titres alcooliques divers et en réunissant par une ligne 

 les points ainsi marqués, nous avons obtenu une parabole assez régulière. 



» 3. Pour éviter autant que possible les causes d'erreurs et en tenant 

 compte de ce que, presque toujours, le sucre constitue la majeure partie de 

 l'extractif, nous avons fait en même temps des expériences sur des liquides 

 synthétiques obtenus avec de l'alcool, de l'eau et du sucre, en faisant va- 

 rier les proportions de ce dernier de 5 gr à 4o gr par litre. 



» Les résultats moyens de tous ces essais nous ont servi à obtenir la 



