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Température Alcool total Alcools supérieurs 



de pour ioo par litre 



fermentation. du moût. d'alcool. 



ce ce 



25-2-°C 5,82 5,9 



18-21 5,93 5,4 



8-10 6,32 5,2 



» De ces expériences, il convient de conclure que les alcools supérieurs 

 ne sont pas, pour la plus grande partie, les produits normaux de la fermen- 

 tation alcoolique, mais sont ceux de la vie d'êtres microscopiques, qu'il 

 s'aeit maintenant de déterminer. Il résulte également de ces expériences 



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que l'on obtiendra toujours les flegmes les plus purs, chaque fois que l'on 

 réalisera les conditions d'une fermentation active et exempte d'organismes 

 étrangers. » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur l'hématine végétale. Note-de M. T.-L. Phipson. 



« En 1879, ma Note sur la palrnelline a paru dans les Comptes rendus 

 et dans plusieurs journaux de Chimie. Cette substance, que j'avais ex- 

 traite de l'algue Palmella cruenta et qui présente dans sa composition 

 le fer, donne, déplus, un spectre d'absorption semblable à celui qui est 

 donné par le sang. Il est évident, d'après la Note publiée par M. Georges 

 Linossier, Sur une hèrnatine végétale (Comptes rendus, 2 mars 189 1), 

 dans laquelle ce chimiste décrit une matière colorante extraite des spores 

 de l' Aspergillus niger, que la substance en question est identique avec la 

 palrnelline que j'ai découverte il y a plus de douze ans, et qu'en consé- 

 quence le nom donné en premier lieu à cette substance curieuse doit 

 être retenu, jusqu'à ce que l'on ait prouvé qu'elle est identique avec l'hé- 

 matine du sang. 



» Je saisis cette occasion pour attirer l'attention sur un rapport intéres- 

 sant entre la matière colorante du sang et la chlorophylle des végétaux. 

 Depuis les expériences faites dans mon laboratoire, à Londres, sur la pal- 

 rnelline, j'ai observé que, dans nos environs, la Palmella cruenta, algue 

 qui, du temps de Linné, fut appelée Chaos sanguinea, est quelquefois 

 complètement verte et devient ensuite rouge de sang en achevant sa végé- 

 tation. On sait que la chlorophylle donne aussi un spectre d'absorption, 

 et que la biliverdine (dérivé du sang) est d'une couleur verte très sem- 

 blable à celle de la chlorophylle, et avant aussi un spectre d'absorption 



