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l'absence de moisissures permet ici de distinguer de nombreuses colonies 

 bacillaires. Dans les plaques de Vollraths, de Markobrunn (Rhin), 80 pour 

 100 au moins des colonies sout dues à Y apiculatus ; dans celles de Johan- 

 nisbcrg 25 pour 100. î 1 apiculatus se retrouve encore dans des proportions 

 un peu moindres sur les plaques de Moussy, Bouzy, Chouilly, Ay, Haute- 

 vil liers (Champagne ). 



» Les lies que nous avons examinées après deux mois ont montré une 

 meilleure composition ; les moisissures, les ferments acétiques, les apicula- 

 tus tenaient moins de place dans les lies des Charentes, de Ribeauvillé 

 (Alsace) et des crus du Rhin précités. Deux lies de Bourgogne (Volnay et 

 Santenay) de 1889, examinées neuf mois après les vendanges, n'ont donné 

 qu'un nombre relativement faible de microbes vivants, constitués surtout 

 par des S. elHpsoideus, avec une quantité non négligeable de ferment acé- 

 tique; une macération stérilisée de raisins secs ensemencés directement 

 avec ces lies s'est transformée en vinaigre dans un quart des matras. 



» En résumé, les microbes susceptibles de se développer en milieu acide 

 (les seuls qui soient intéressants au point de vue de la vinification) existent 

 en nombre très variable à la surface des raisins. Les moisissures et les 

 S. apiculatus sont bien plus répandus que les S. elHpsoideus ; les bacilles fa- 

 briquant des acides et des mycodermes ne sont pas rares. La fermentation 

 spontanée des raisins est ordinairement produite pendant les quarante- 

 huit premières heures par les S. apiculatus ('), qui cèdent ensuite succes- 

 sivement la place aux elHpsoideus, sans cependant disparaître complète- 

 ment. Les bactéries et les mycodermes se rencontrent non seulement au 

 début de la fermentation, mais encore dans les lies, ce qui porte à croire 

 cpi'il y a lieu de chercher, souvent au moins, l'origine des maladies du 

 vin sur la pellicule des raisins plutôt que dans une contamination ulté- 

 rieure par l'air ou par les récipients. » 



CHIMIE INDUSTRIELLE. — Contributions à l'élude de la théorie du blan- 

 chiment à l'air. Note de MM. A. et P. B usine, présentée par M. Du- 

 claux. 



« Beaucoup de produits organiques naturels sont, à l'état brut, plus 

 ou moins colorés; telles sont, par exemple, les fibres textiles, les matières 

 grasses, etc. 



( ') Ce fait avait déjà été entrevu par Ress (Alkoholgâhrungspilze, 1870.) 



