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» Ces expériences montrent que les glandes de l'œsophage sécrètent ef- 

 fectivement de la pepsine, mais que, contrairement à l'opinion courante, 

 les glandes stomacales, tout en sécrétant des acides, fabriquent aussi de la 

 pepsine. 



» Quant au lab-ferment, d'après une expérience de Grùtzner, les glandes 

 œsophagiennes seules le produiraient chez la grenouille. 



» .T'ai préparé, par digestion dans l'acide chlorhydrique au millième, des 

 extraits de muqueuses œsophagiennes et de muqueuses stomacales; ni les 

 uns, ni les autres, neutralisés ou non, n'ont coagulé le lait, même après un 

 séjour de vingt-quatre heures dans l'étuve à 3o°. 



» J'ai constaté aussi que les glandes œsophagiennes et stomacales ne sé- 

 crètent pas de ferment saccharifiant l'amidon. 



» J'ai cherché ensuite, au moyen de digestions artificielles, à établir le 

 rapport des quantités de pepsine élaborées dans l'œsophage et dans l'esto- 

 mac, et à me rendre compte de leur mode d'action sur les matières albumi- 

 noïdes. Je citerai une expérience entre toutes : 



» La partie antérieure du tube digestif d'une grenouille à jeun depuis plusieurs 

 mois est fendue longitudinalement et étalée sur une plaque de liège. Elle est placée 

 sous un robinet d'eau pendant un quart d'heure, puis la zone cardiaque est réséquée. 

 L'estomac et l'œsophage sont séparément placés dans deux flacons d'Erlenmeyer, con- 

 tenant chacun io cc d'acide chlorhydrique à 2 pour 1000. Après un séjour de dix-huit 

 heures dans l'étuve à 3o°, 90 e0 d'eau acidulée à 2 pour 1000 et un morceau d'albumine 

 coagulée pesant 2S r ,5 environ, sont ajoutés à chacun de ces flacons. Vingt-quatre 

 heures après, les flacons sont retirés de l'étuve. La digestion est plus avancée dans 

 celui qui contient l'extrait œsophagien. Les deux liqueurs filtrées sont très limpides; 

 neutralisées exactement, elles présentent une légère opalescence; elles sont ensuite 

 saturées de chlorure de sodium et portées à l'ébullition ; il se forme de part et d'autre 

 un précipité de syntonine que l'on sépare sur des filtres tarés. Ces précipités sont 

 lavés, séchés à l'étuve et pesés. On trouve ainsi, entre les poids de syntonine fabri- 

 qués par la digestion stomacale et par la digestion œsophagienne, le rapport f^. 



» Les liqueurs filtrées et limpides sont divisées en deux portions égales. Les pre- 

 mières portions ne font que louchir légèrement quand on y ajoute de l'acide acétique 

 et du ferrocyanure de potassium. Comme des solutions de syntonine de l'œuf dans 

 de l'acide chlorhydrique à 2 pour 1000, traitées de la même manière que les digestions 

 artificielles, donnent le même trouble avec ces réactifs, on peut conclure à l'absence 

 totale de propeptone dans ces digestions. 



« Dans les deuxièmes portions, on dose les matières organiques par le permanga- 

 nate de potasse au j^j. On retranche des nombres obtenus le nombre fourni par le 

 dosage des matières organiques dans un même volume de liquide provenant d'un 

 flacon témoin contenant primitivement 2? r , 5 d'albumine coagulée dans ioo cc d'eau aci- 

 dulée, mis vingt-quatre heures à l'étuve, et ayant subi les mêmes manipulations que 



