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 tendance a pensé qu'il pourrait y avoir quelque utilité pour l'administra- 

 tion de la guerre à entreprendre cette étude au point de vue spécial de 

 l'hydratation. Sur la proposition du Comité, une décision ministérielle 

 prescrivait, le 18 juillet dernier, une série d'expériences sur les blés et les 

 farines de la plaine du Chéliff. Ces expériences devaient être faites, suivant 

 un programme arrêté, à Orléansville, parle pharmacien-major de l'hôpi- 

 tal militaire, et à Paris, par le laboratoire des Invalides. 



» Les trois blés examinés, d'essence dure, ont été récoltés : l'un au nord 

 de la plaine, l'autre au midi, le troisième au centre. 



» Les trois échantillons de farine, de même essence, ont été prélevés : 

 l'un dans une boulangerie de la ville, et les deux autres à la Manutention 



militaire. 



» Le dosage de l'eau dans les farines a été pratiqué avec les soins habi- 

 tuels en chauffant progressivement l'étuve à ioo° et en maintenant cette 

 température jusqu'à poids constant. On a opéré de même sur les blés, 

 préalablement amenés à l'état de poudre grossière à l'aide d'un moulin à 

 café ordinaire. 



» L'eau a été ainsi déterminée à sept reprises différentes : 



» i° A Orléansville, le 4 août, sur les produits récemment récoltés; 



» 2° A Paris, le 20 août, sur les mêmes produits expédiés dans des sacs 



en toile; 



» 3° Le i5 octobre, sur les mêmes produits, déposés, depuis le 20 août, 



dans un local très sec ; 



» 4° Le 24 novembre, sur les mêmes produits, placés, depuis le id oc- 

 tobre, dans un local ayant libre accès avec l'air extérieur; 



» 5° et 6° Les 6 et 3i décembre, après un séjour dans une pièce hu- 

 mide remontant au 24 novembre. 



» 7 Enfin, le i3 février, sur les produits retirés de la pièce précédente 

 le 3i décembre et remis dans un lieu sec modérément chauffé. 



» Le Tableau suivant donne l'ensemble des résultats obtenus : 



Eau pour 100 parties. 



4 août. 20 août. i5 oct. 24 nov. 6 déc. 3i déc. i3févr. 



1 Blé du Nord (récolte de 1890) 9,o3 11,26 n, 5o i5,o5 i5,io i5,4o 12,60 



II! Blé du Sud » 8> 83 ll >°° ' '> 5 ° '4,58 "+-7° ,6 >4<> 12, 5o 



IIL Blé du Centre » 9> 83 "' 6o "'9° "4,28 1/4,80 15,90 12, 4o 



IV. Farine n°l (Manutention militaire). io,6o(') 1 1 ,48 12, 3o 14,08 16,00 16,70 i3,8o 



Y.' Farine n°2 » » 10,70 11,68 12, 3o i4,i8 i5,4o iy,5o i3,oo 



VI. Farine n° 3 (boulangerie civile) 10,20 12, 34 12, 4o )4,io 15,70 16,60 i3,20 



( ') Les blés ont été mouillés au moment de la mouture; de là une quantité d'eau plus élevée 

 dans les farines. 



