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 Cochons domestiques était contredite par la constitution fondamentale du 

 squelette du Porc de l'Europe occidentale, comparée à celle du squelette 

 du Sanglier de nos forêts; il a été surtout d'établir que ce Porc ne ])OU- 

 vait pas tenir davantage du Sus indiens, suivant l'hypothèse historique sou- 

 tenue par Isidore Geoffroy Saint-Hilaire. C'est un argument positif de plus, 

 que j'ai eu l'intention d'apporter à ra|)pui de mes propositions sur l'origine 

 distincte de chacun des types de race et de sa permanence. 



» Qu'il me soit permis de lappeler, en effet, que le Sus indicus (^Cochon de 

 Sidin, lidnois ou cochinchinois) n' A c\ue c[Uii{re vertèbres lombaires, au lieu 

 de six comme le Porc, et qu'il est par conséquent plus difficile encore d'ad- 

 mettre son opinion que celle réfutée par moi plus explicitement, en pro- 

 duisant les faits contenus dans ma première Note. Sans invoquer les 

 caractères typiques du crâne et de la face, qui diffèrent essentiellement 

 entre les diverses races de l'Europe, de l'Asie et de l'Afrique, ces faits suffisent 

 pour écarter péremptoirement toute idée de parenté entre ces diverses races, 

 à moins que l'hérédité des formes fondamentales du squelette ne soit cou- 

 sidérée comme un vain mot. 



» Je me crois donc en droit de dire, après les explications qui précèdent, 

 que l'opinion soutenue par Isidore Geoffroy Saint-IIdaire est tout à fait 

 différente de celle que je cherche à faire prévaloir, en l'appuyant sur des 

 preuves anafomiques et physiologiques. » 



PHYSIOLOGIE vliGÉTALE. — Recherches sur les qualités vilcdes de ht levure de 

 bière. Note de M. Hermanx Hoffmaxx, présentée par M. Tulasue. 



« Dans une coumiunication antérieure [Comptes rendus, i865, t. LK, 

 p. 633), j'ai essayé de démontrer que la levure n'est qu'une forme parti- 

 culière du mjceliuin d'un Pénicillium et de plusieurs autres Champignons 

 très-répandus. Maintenant j'ai l'honneur de signaler à l'Académie les résul- 

 tats de mes recherches sur les propriétés vitales de la levure. 



» Si l'on introduit une petite quantité de levure dans de l'eau miellée 

 faible et bouillie auparavant, le premier phénomène qu'on observe consiste 

 dans le dégageuîent de nombreuses bulles d'acide carbonique, qui bientôt 

 forment une écume épaisse. En observant sons le microscope, je n'ai ja- 

 mais vu les bulles se dégager des cellules mêmes; elles naissent au sein de 

 la liqueur lorsque celle-ci se trouve sursaturée du gaz. Cette première 

 phase se termine au bout de quelques jours et avant que tout le sucre ait 



C. K., 1866, ■^n>e Semesuc. (T. LXllI, K" 22.) • 23 



