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 84 degrés centigrades enfin, ses facultés vitales sont détruites complètement 

 et sans retour. 



» Chauffée à l'état sec, par exemple, en couche mince sur du papier qu'on 

 place dans un bain d'air, la levure résiste à une température bien plus éle- 

 vée; si celle-ci n'a pas été supérieure à i5o degrés, la levure peut encore 

 produire la fermentalion, quoique lentement et avec peu d'intensité; à 

 21 5 degrés, elle perd plus ou moins cette propriété; mais, ce qui est digne 

 de remarque, après avoir subi l'action d'une si haute température, elle reste 

 encore apte à engendrer la pellicide. 



» On remarque la mênïe succession de phénomènes lorsqu'on fait agir 

 sur la levure la créosote, les vapeurs de chloroforme ou l'acide sulfureux. 

 Suivant l'intensité de l'action, il y a asphyxie passagère, fermentation re- 

 tardée, fermentation supprimée; enfin la pellicide proligère cesse de se for- 

 mer, et la mort succède. 



» J'ai encore constaté le fait déjà connu, que l'accès de l'air n'est point 

 nécessaire à la fermentation, et que celle-ci est, au contraire, plus com- 

 plète et se prolonge davantage lorsque la liqueur est recouverte d'une cou- 

 che d'huile. En ce cas, la quantité d'acide produit, aussi bien que celle du 

 sucre non décomposé, est l)eaucoup moindre. 



» Les Bactéries et les filaments de Lcplotlirix, qu'on trouve souvent dans 

 la levure de bière, ne jouent point de rôle essentiel dans la fermentation 

 vineuse. De même la levure ne peut nullement être remplacée par les spores 

 de tous les Champignons indistinctement. Ceux du Champignon ordinaire, 

 par exemple, ne produisent aucune action. » 



M. Mène adresse la description d'un nouveau procédé de fabrication de 

 la couperose (sulfate de fer) avec les scories des forges. Les scories siliceuses 

 sont traitée» par l'acide sulfurique^ et la masse qui résulte de cette réaction 

 est portée dans un four à i 5o degrés, pour éviter la présence de la sdice 

 gélatineuse, qui ne permettrait pas aux liquides de se clarifier pour la 

 cristallisation; il suffit de laver cette masse à l'eau chaude, et de faire cris- 

 talliser. 



Le procédé donne, suivant l'auteur, de la couperose ayant les qualités 

 qui sont estimées dans la teinture : un procédé analogue permet d'obtenir 

 le chlorure et l'azotate de fer, à des prix bien inférieui's aux prix actuels. 



A 4 heiues trois quarts l'Académie se forme en comité secret. 



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