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 laisser s'introduire dans ses œufs en les brisant. Mais où donc, je le de- 

 mande, M. Donné a-t-ii lu dans mes Mémoires que j'admettais qu'une 

 température de 75 degrés tuait tous les germes? N'ai-je pas fait au contraire 

 de nombreuses et précises expériences pour prouver le contraire? N'ai-je 

 pas démontré que le lait offrait des vibrions après avoir été porté à 

 100 degrés? N'ai-je pas donné une méthode générale pour obtenir des 

 liquides présentant exactement la propriété du lait? N'ai-je pas établi expéri- 

 mentalement que |)our cette nature de liquides il fallait une température su- 

 périeure à 100 degrés? Et comment M. Donné, s'il ignore celles de mes 

 expériences qu'il prétend réfuter, ne connaît-il pas ces résultats, très-précis 

 cette fois, et irréprochables, que M. Pouchet vient de communiquera FAca- 

 demie, il y a quelques jours seidement? Je m'étonne que les partisans de la 

 génération spontanée, parmi lesquels se range aujourd'hui M. Donné, 

 n'aient pas prêté à ces expériences tonte l'attention qu'elles méritent. Elles 

 démontrent, en effet : 1° qu'il y a des graines dont l'embryon perd toute 

 vitalité lorsqu'on les chauffe à 100 degrés dans l'eau bouillante; 2° qu'il en 

 est d'autres, au contraire, que l'on peut chauffer à 100 degrés dans l'eau 

 bouillante durant quatre heures sans leur enlever la faculté de germer. En 

 d'autres termes, il y a des espèces de graines qui ne perdent leur vitalité 

 que lorsqu'on a porté leur température au delà de 100 degrés au sein de 

 l'eau. 



B Que M. Donné reprenne donc ses expériences en éloignant les causes 

 d'erreur qu'il y a de nouveau manifestement introduites. Les données an- 

 térieures de la science proclament que, si un auteur désire rechercher ce 

 qui se passe dans la matière des œufs exposés à l'air et y détruire les ger- 

 mes des vibrions, bactériimis, etc., qu'elle en a reçus ou qu'elle a reçus des 

 poussières des objets qu'elle a touchés, il faut, non pas se contenter de jeter 

 sur cette matière de l'eau à ^5 degrés, mais la placer à 100 et quelques de- 

 grés. Too degrés ne suffisent à l'ordinaire qu'autant que le liquide serait à 

 réaction faiblement acide. Sil est neutre, et mieux encore un peu alcalin, 

 comme il arrive pour la subst;iiice inférieure de l'œuf, il est indispensable 

 de dépasser 100 degrés. Voilà ce qui résulte clairement de mes expé- 

 riences, notamment de celles du §11 du chapitre V de mon Mémoire de 1862 

 sur les corpuscules qui existent en suspension dans l'atmosphère, et, 

 je puis ajouter, des expériences nouvelles de M. Pouchet que je viens de 

 mentionner. 



» C'est seulement après que M. Donné aura fait ces expériences qu'il 

 pourra se croire autorisé, sur la foi de leurs résultats, à tirer des conclu- 



