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M Les canes lie tnanifestcront point le désir de couver; elles devinrent 

 excessivement maigres, mais reprirent rapidement leur embonpoint. 



» Les trois poules ne pondirent point pendant l'automne; mais elles 

 commencèrent dès janvier, pour s'arrêter aussi en août. Deux demandèrent 

 à couver, sans toutefois qu'on les satisfit à cet égard. 



)) Voici la marche, mois par mois, de la ponte des six animaux : 



» 2° Valeur comparée de l'œuf de poule et de l'œuf de cane comme ali- 

 ment. — Le poids des œuts sur lesquels j'ai opéré était à peu près le même. 



» L'œuf de poule pesait 6oS',4 et se décomposait en : coquille et mem- 

 branes 7^', 2, contenu 53^'', 2; soit 88,07 pour 100. 



« L'œuf de cane pesait Sg^'iS, et se décomposait en : coquille et mem- 

 branes 7^', 7, contenu Sa'^'', 1 ; soit 87,12 pour 100. 



» Voici la composition de 100 grammes de chacun de ces œufs débar- 

 rassés de la coquille : 



Poule, Cane. 



Matériaux scellés à -H l lo degrés, pour loo d'œuf cru. . 26,01 28,98 



Cendres i , o3 



Matière grasse enlevée par le sulfure de carbone ' i (27 



1 , 16 



'4.49 



» La matière grasse de l'œuf de cane, ime fois sèche, a l'odeur agréable 

 du canard rôti ; celle de l'œuf de poule n'a qu'une faible odeur fade. 



» L'avantage reste constamment à la cane : fécondité infiniment plus 

 grande, équivalence alimeni;iire plus considérable, et, dans mainles préj)a- 

 rations culinaires et industrielles, l'œuf de cane peut remplacer avantageu- 

 sement ccîlui de [)Oule. w 



