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» Ces grains amyloïdes du jaune d'œiif et du feuillet muqueux sont-ils 

 exactement comparables à la fécule végétale? Je le pense; mais je ne pourrai 

 l'affirmer que par la constatai iou de leurs propriétés chimiques. J'espère 

 être bientôt en mesure de décider la question. Je pourrai faire ressortir alors 

 les conséquences physiologiques de cette découverte, et l'analogie inat- 

 tendue qu'elle établit entre l'œuf et la graine. » 



THERMODYNAMIQUE. — Expériences sur la délente de la vapeur d'eau stir- 

 rliaufjée. Note de MM. G. -A. Hirn et A. Cazin, présentée par M. Le 

 Veirier. 



'< Nous nous sommes proposé de traiter expérimentalement la question 

 suivante: de la vapeur d'eau étant surchauffée, c'est-à-dire amenée à une 

 certaine température, et aune pression inférieure à la tension maxima rela- 

 tive à cette température, on lui fait subir une détente brusque pendant la- 

 quelle elle n'éprouve ni perte ni gain de chaleur, elle reste surchauffée, et 

 elle surmonte une pression extérieure égale à chaque instant à sa force élas- 

 tique : déterminer, dans ces circonstances, la pression et la température 

 finales. Voici le principe de noire méthode : 



» La vapeur étant renfermée dans un réservoir, sous une pression supé- 

 rieure à celle de l'atmosphère, on ouvre un large orifice, par lequel un jet 

 s'élance brusquement au dehors. On peut imaginer une certaine surface qui 

 sépare la vapeur en deux |)arlies : l'une de ces parties est complètement 

 expulsée j l'autre rempHt exactement le réservoir à la fin de l'écoulement, 

 et sa force éla.stique n'a pas cessé, pendant la détente, de faire équilibre à 

 la pression exercée extérieurement sur toute sa surface, de sorte que cette 

 partie de la vapeur se trouve dans les conditions supposées. Il suffit donc 

 de chercher la pression et la lesnpèrature finales de celte pariie. Lorsque 

 l'écoulement cesse, la pression clicnhée est égale à celle de l'ilmosphére; 

 il reste à déterminer la température. Pour cela, remarquons que trois cas 

 peuvent se présenter; la vapeur restée dans le réservoir peut : i° être en- 

 core surchauffée; 2° avoir atteint exactement l'état de saturation; 3*^ èlre 

 sursaturée. Dans le premier cas, la pression finale est inférieure à la tension 

 maxima relative à la température finale; dans le second, cette pression est 

 égale à cette tension; dans le ti'oisième, la pression finale est la même; 

 mais une |)artie de la vapeiu' h'est condensée en formant un brouillard vi- 

 sible dans le réservoir, s'il est muni de glaces parallèles. Eu faisant varier 

 soit la pression initiale, soit la température initiale, de telle sotte que le 



