( 276 ) 

 poiul à un mélange d'acétate et de propionale contenant environ af) pour loo 

 de ce dernier. 



» Je nie suis servi, pour ces oxydations, de permanganate de potasse cris- 

 tallisé; or, ce sel, en abandonnant i équivalent de potasse, foiunit juste- 

 ment la quantité d'oxvgène nécessaire pour former i équivalent d'acide 

 gras, ce qui explique la neutralité de la liqueur après la réaction. Si l'o)! 

 employait du permanganate contenant un excès de potasse, le résultat ne 

 serait plus tout à l";iit le mènie et l'oxydation se poursuivrait. On sait en 

 effet (i) que si le permanganate est sans action sur les acides formique, acé- 

 tique, butyrique, etc., libres, l'acide formique, par exemple, décolore ce 

 sel dans une liqueur alcaline, et son carbone se transforme entièrement en 

 acide carbonique. » 



PHYSIOLOGIE vi!:gÉTALE. — Recherches sur la pourriture des fruits. Note de 

 M. C. Davaine, présentée par M. Robin. 



« La pourri tiue des fruits a été regardée comme ime simple altération 

 chimique, comme une exagération de la maturation ; cependant des fruits 

 parfaitement mûrs conservés avec des soins convenables ne pourrissent 

 point , mais ils arrivent peu à peu à une dessiccation complète; et, d'iui 

 autre côté, les fruits se pourrissent quelquefois lorsqu'ils sont encore loin 

 de la maturité. 



» La pourriture, qui doit être distinguée de l'altération produite par une 

 contusion, par la chaleur ou parla congélation, est déterminée par le déve- 

 loppement du mycélium d'un champignon ; en effet, dans toute partie 

 pourrie l'on trouve un mycélium, c'est-à-dire les filaments de la tige sou- 

 terraine ou de la racine d'un champignon , accompagné quelquefois des 

 spores d'un mycoderme. En outre, la poiu-riture peut être produite expé- 

 rimentalement en déterminant le développement d'un champignon dans le 

 parenchyme du fruit, comme je vais l'exposer. 



» La pourriture que l'on voit le plus ordinairement sur les fruits dont 

 nous faisons usage est déterminée par deux des Mucédinées les plus com- 

 munes et les plus connues; l'une est le Mucor mureclo, qui recouvre d'une 

 efflorescence noire la surface des sidjstances (pi'elle envahit ; l'autre est le 

 J'enirilliiiuKjlaui uin.,quï la recouvre d'une efflorescence verdàtre. Le mycé- 



(i) PÉAN UE Saint-Gilles, Comptes rendus des séances de VJcadcmic des Sciences, t. XLVI, 

 p. 8ii. 



