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 2o grammes de fécule, 3o grammes de craie prise au centre d'un bloc et 

 4 gouttes de créosote, sont intimement mêlés. Au même moment on fait un 

 mélange semblable pour lequel, au lieu de craie, on prend du carbonate 

 de chaux pur, récemment préparé et exposé pendant quarante-huit heures 

 au contact de l'air. Le lendemain les deux mélanges semblaient être dans 

 le même état. Le surlendemain, celui qui contenait la craie commençait à 

 se liquéfier, et le jour suivant il l'était complètement, tandis que le mélange 

 avec carbonate de chaux pur n'avait pas changé. Les portions solublcs de 

 l'empois liquéfié contenaient de la fécule soluble et des traces de dextriiie. 

 » Le i4 novembre 1864 on a mis à réagir 100 grammes de fécule à l'état 

 d'empois dans i5oo centimètres cubes d'eau, 100 grammes de craie de Sens 

 et ïo gouttes de créosote. On a constaté comme ci-dessus la liquéfaction de 

 l'empois, et bientôt un dégagement d'acide carbonique et d'hydrogène. Le 

 3o mars 1866, le produit de la réaction a été analysé. On a obtenu : 



Alcool absolu , 4" '' "*~ ' 5 degrés. 



Acide butyrique S^'^,o 



Acétate de soude cristallisé S^'ji 



» Dans une autre expérience on a obtenu, en même temps que les pro- 

 duits précédents, une notable quantité de lactate de chaux. 



» b) Action de la craie sur le sucre de canne. — Le aS avril i865, 80 gram- 

 mes de sucre de canne très-blanc, i4oo grammes de craie et i5oo centi- 

 mètres cubes d'eau créosotée sont luisen réaction. Le i4 juin ou analyse le 

 produit et l'on trouve : 



Alcool absolu 2", 6 à -f- i5 degrés. 



Acide butyrique 4^S5 



Acétate de soude cristallisé 6^'',S 



Lactate de chaux cristallisé 9^So 



» J'ai vérifié ces résultats : ils sont constants. J'ajoute que dans les 

 mêmes conditions le carbonate de chaux pur est sans action, lorsqu'on a 

 pris toutes les précautions pour empêcher le contact de l'air; mais il y a 

 des cas oii la créosote n'empêche pas ces mélanges de fermenter, ce qui 

 conduit à penser qu'il existe d;uis l'air des organismes adultes qui peuvent 

 vivre dans un milieu créosote 011 la chaux existe. 



» J'ajoute detix observations : la première, c'est que pottr empêcher la 

 craie d'agir, soit sur le sucre de canne, soit sur la fécide, il faut la porter, 

 humide, à une température voisine de 3oo degrés; la seconde, c'est que si 

 l'on a pris des précautions suffisantes, on ne trouve, après la fermentation, 



