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 du Phyldephas {AiV ivoire végétal) est formé d'un tissu de cellules à parois 

 très-épaisses, en cellulose, renfermant dans leurs cavités cylindroïdes et 

 dans les canaliculos qui se correspondent d'une cellule à l'autre, des corps 

 azotés, colorables en jaune orangé par la solution aqueuse d'iode, prenant 

 ensuite une coloration plus intense et se contractant davantage au contact 

 de l'acide sulfurique à 2 équivalents d'eau, en même temps que la cel- 

 lulose désagrégée se colore en bleu, puis disparaît en se dissolvant. Les 

 périspermes du Dattier offrent dans leur structure et leur composition des 

 caractères analogues. Le périsperme du café, formé d'un tissu cellulaire à 

 parois épaisses en cellulose injectée de plusieurs substances, renferme en 

 outre, dans ses cavités irrégulières communiquant entre elles, des matières 

 grasses, des essences, un principe aromatique soluble, des substances colo- 

 rables, azotées, salines, et plusieurs autres principes immédiats. Quant aux 

 divers périspermes farineux, huileux ou charnus, ils diffèrent bien plus 

 encore de celui que je vais décrire. 



» Le périsperme blanc-grisâtre d'une graine de Dialium peut se diviser en 

 deux lames épaisses, correspondantes aux deux cotylédons jaunâtres ou 

 verdâtres. La partie périphérique du périsperme présente sous l'épisporme 

 un tissu formé de deux à quatre rangées de cellules irrégulièrement 

 arrondies sur lesquelles sont fixées, de distance en distance, d'autres cel- 

 lules, allongées, étroites, ramifiées, anastomosées, comprenant entreelles de 

 plus grands espaces à mesure qu'elles pénètrent plus avant dans l'épaisseur 

 du périsperme; toutes ces cellules irrégulières à minces parois, douées des 

 propriétés caractéristiques de la cellulose, renferment des corps azotés qui 

 se colorent en jaune orangé par la solution aqueuse d'iode, prenant en- 

 suite une coloration plus intense et se contractant davantage au contact de 

 l'acide sulfurique à 60 degrés. Cet acide, en désagrégeant la cellulose, peut 

 déterminer, lorsque ses proportions sont convenables, sous l'influence de 

 l'iode, la coloration bleue dessinant les contours des cellules du tissu^ tandis 

 que sur plusieurs points des gouttelettes d'huile sortent des substances 

 azotées où elles étaient disséminées, imperceptibles et deviennent plus vo- 

 lumineuses et faciles à voir en se réunissant. 



» Dans ce tissu enveloppant les cotylédons se trouve une sécrétion parti- 

 culière, amorphe, mais douée de propriétés toutes spéciales; elle réside 

 dans le tissu périspermique sous l'épisperme, jusque dans toutes les mailles 

 graduellement élargies que forment entreelles lescellules étroites, rameuses, 

 anastomosées. 



» C'est une sécrétion particulière remplissant tous les intervalles enlr(> 



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