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 unie à la cellulose, à l'exclusion des composés pectiques ; enfin dans les Po- 

 lypores, \esDedalœa, les tubes mycéliens, où la cellulose paraît manquer, 

 sont formés de callose associée à des substances ayant les réactions des com- 

 posés pectiques. 



» Diverses circonstances masquent souvent l'existence de la callose 

 dans les tissus : telles sont les différences d'état physique ou l'incrustation 

 de substances étrangères. Aiusi la callose des cellules-mères polliniques, 

 celle qui forme des amas irréguliers dans le mycélium ou les suçoirs des 

 Péronosporées, présente l'état le plus altérable et le plus fiicile à caracté- 

 riser. Dans le sporange des Mucorinées et le mycélium des Lichens, etc., la 

 callose présente une plus grande résistance à l'action des dissolvants et 

 fixe difficilement les réactifs colorants; enfin dans les Polypores et le De- 

 dalœa, elle offre une cohésion telle qu'on ne peut manifester sa présence 

 qu'après des traitements longs et répétés. , 



» En terminant celte Note destinée à prendre date, je signalerai une 

 importante application des propriétés de la callose, dans la recherche et la 

 détermination des Champignons parasites, avant que leur présence se 

 révèle, à l'extérieur, par les altérations de la plante hospitalière ou par 

 leurs fructifications. J'aurai l'honneur d'entretenir prochainement l'Aca- 

 démie des résultats obtenus dans cette voie. » 



CHIMIE INDUSTRIELLE. — Dosage de la matière grasse dans le lait. 

 Note de M. Lezé, présentée par M. Troost. 



« Ce dosage est d'une importance capitale dans la pratique indus- 

 trielle, et malheureusement on a manqué jusqu'à présent de méthodes 

 rapides et pratiques permettant de faire cette détermination. 



» Certains procédés de dosage demandent des manipulations longues 

 ou délicates, ou exigent des appareils compliqués; d'autres méthodes 

 plus simples ne donnent que des résultats approximatifs, irréguliers ou 

 même inexacts. 



» La séparation de la matière grasse est entravée par la caséine, qui 

 retient les globules de beurre. Si l'on dissout cette caséine dans un acide, 

 la matière grasse se sépare assez vite, surtout à chaud, et vient surnager 

 en gouttes huileuses à la surface du liquide. 



» Cette séparation se fait plus rapidement si l'on soumet le liquide à la 

 force centrifuge; c'est ce que l'on fait au moyen de l'appareil nommé lac- 

 tocrile, qui donne ))ratiquement des résultats parfaitement exacts. 



