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 présenter d'aillant plus d'intérêt qu'elle comprend des procédés pouvant 

 s'appliquer à d'antres substances que le raffinoso. 



)) Avant de chercher à extraire le raffinoseet à le séparer du saccharose, 

 il est nécessaire (et c'estce qu'aucune des méthodes indiquées ne comporte) 

 de décolorer et de purifier la mélasse, pour la débarrasser de la majeure 

 partie des matières qui la souillent et empêchent les sucres de cristalliser. 



» Je suis parvenu à produire cette jiurification en faisant usage, non 

 pas de sous-acétate de plomb, mais de sulfate de bioxyde de mercure. Quand, 

 en effet, on agite à froid la mélasse étendue de cinq à six fois son poids 

 d'eau avec du sulfate de mercure, on voit, en même temps que le précipité 

 de sous-sulfatc, se formel- un composé floconneux, de coideur brune, dont 

 la composition est complexe, et qui contient de la matière ulmique, de la 

 matière azotée et du mercure. La liqueur s'éclaircit et se décolore quel- 

 quefois partiellement, quelquefois d'une façon complète. On filtre, puis on 

 sature par l'eau de baryte l'acide sulfuritpie produit par la décomposition 

 même du sulfate de mercure; on fait bouillir en maintenant toujours une 

 légère alcalinité, puis on évapore dans le vide la liqueur décolorée, jusqu'à 

 ce qu'elle atteigne la consistance d'un sirop épais; on reprend ce sirop par 

 l'alcool méthylique fort, qui sépare encore de nouvelles impuretés. 



)) Par ce traitement au sulfate de mercure, à la baryte et à l'alcool mé- 

 thylique, on a purifié la mélasse, et il ne reste plus qu'à séparer le raffi- 

 nose du saccharose. On pourra opérer cette séparation on bien en traitant, 

 comme il va être dit, la solution méthylique, ou bien en évaporant l'alcool, 

 laissant cristalliser le saccharose qui, débarrassé maintenant de ses impu- 

 retés, se dépose aisément, et traitant les sirops d'égoutlage de cette cristal- 

 lisation, sirops qui devront être alors dissous dans l'alcool méthvliquc. 



» La séparation du saccharose et du raffinose, telle que j'ai pu l'effec- 

 tuer, est la conséquence de la solubilité relative de l'un et l'autre sucre 

 dans l'alcool méthylique d'une part, dans l'alcool éthvliquc d'autre part. 



» M. Scheibler a montré que le raffinose était, dans l'alcool méthylique 

 absolu, beaucoup plus soluble que le saccharose (loo parties d'alcool mé- 

 thylique dissolvent 9,5 de raffinose et 0,4 de saccharose); mais la solubilité 

 de ce saccharose augmente très rapidement avec l'état d'hydratation de 

 l'alcool; aussi est-il difficile d'opérer la séparation des deux sucres, en 

 traitant directement par l'alcool méthy lique fort le sirop qui les contient. 



» J'ai eu l'idée, cependant, de me servir de cette différence de solubi- 

 lité; mais, au lieu de ch(M'chor à déshydraterje siroj) sur lequel il convient 

 de faire agir l'alcool méthylique anhydie, j'ai j)référé déshydrater la solu- 



