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 lion mélhylique elle-même; on voit alors, an fur et à mesure que cette 

 solution |5erd son eau, le saccharose reprendre la solubilité qu'il possède 

 normalement dans l'alcool concentré, et se déposer par cristallisation. La 

 solution méthylique sucrée est placée dans un ballon, et le ballon chauffé 

 au bain-marie. Les vapeurs d'alcool, entraînant nécessairement de la va- 

 peur d'eau, se rendent dans un premier réfrigérant, au-dessous duquel se 

 trouve un second ballon rempli de chaux vive et chauffé également au 

 bain-marie. Le liquide condensé se déshydrate au contact de la chaux et 

 s'échappe à l'état de vapeurs riches en alcool, pour aller se condenser 

 dans un second serpentin qui le ramène incessamment au premier ballon. 

 Par le refroidissement, le saccharose cristallise pour la plus grande partie. 



» A cette première opération, qui a pour effet d'enrichir la liqueur en 

 raffinose, on doit en faire succéder une seconde, qui consiste à ajouter à la 

 solution de l'alcool éthylique. 



« Le raffinose, qui est soluble à 1 1,4 pour loo dans l'alcool méthylique 

 à 95° G. L., n'est plus soluble qu'à 0,06 pour 100 dans l'alcool éthylique 

 de même densité. Aussi, quand, à une solution 'méthylique, on ajoute de 

 l'alcool ordinaire, précipite-t-on un produit sirupeux, qui renferme une 

 proportion telle de raffinose, que l'on peut l'on extraire aisément, soit par 

 cristallisation dans l'eau, soit par cristallisation dans l'alcool ordinaire. 



)) Cette dernière manière de faire est certainement préférable, à la con- 

 dition d'v employer, non pas de l'alcool fort, mais de l'alcool marquant au 

 plus 8o°-85°. La solubilité du saccharose dans l'alcool augmente, en effet, 

 rapidement avec la quantité d'eau que cet alcool contient, tandis que celle 

 du raffinose ne change guère dans les mêmes conditions : 



Saccharose Raffinose 

 pour 100. pour loo. 



Alcool à 95 G , 3o o , 06 



» à go 1 , 00 0,08 



» à 85 2,28 0,10 



» à 80 6,20 0,21 



On peut donc, sans craindre de perdre beaucoup de raffinose, faire usage 

 d'alcool suffisamment étendu pour loger le sacchorose dans les eaux- 

 mères de cristallisation. 



» En résume, pour extraire le raffinose de la mélasse, il convient de 

 passer par quatre opérations successives : 



1) )" Purification et décoloration de la mélasse par le sulfate de mer- 

 cure, la baryte et l'alcool méthylique ; 



