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)i Les recherches devaient se succéder dans l'ordre suivant : 



» A. Etabhr le poids de la matière sèche de la Truffe. 



)) B. Déterminer dans la matière sèche : 



» 1° Le poids de l'azote (permettant indirectement de remonter au 

 poids des matières albuminoïdes, sous réserve de traces d'azote provenant 

 du nitrate); 



» 2" lie poids des matières organiques (et volatiles) sans l'azote; 



» 3° I^e poids des cendres. 



» C. Faire l'analyse quantitative de chacun des composés minéraux des 

 cendres. 



» ïi'analyse de la terre des truffières devait, autant que possible, être 

 faite parallèlement à celle des Truffes de même provenance. 



» Pour des motifs tout spéciaux ('), mon bien regretté ami M. Hervé- 

 Mangon, alors professeur à l'École des Ponts et Chaussées et directeur 

 du laboratoire de Chimie, voulut bien se charger de commencer la mise à 

 exécution de mon projet par l'analyse de lots de Truffes que j'avais reçus 

 de Cahors et de Nérac (ce dernier en trop petite quantité pour une analyse 

 complète), tous deux non accompagnés, le premier surtout, d'échantil- 

 lons de terre. Je rappelle d'abord les résultats de ces deux analyses. 



» Truffes de Cahors. — Elles donnèrent, sur loo parties: 



Ea u 76 , 6o 



Matière sèche 28,40 



100,00 

 » La matière sèche était formée de : 



Azote (^) 7, 16 



Produits conibiislibles ou volatils, sans l'azote.. 86,7.1 



Cendres 6 , 09 



100,00 



(') Candidat à l'Académie des Sciences dans la Section de Botanique, je devais ne 

 pas fournir de nouveaux arguments à ceuv des Botanistes qui me renvoyaient à la 

 Section de Chimie, où, disaient-ils, mes découvertes de l'iode dans les eaux douces, 

 les terres et leurs produits, l'air lui-même, m'assuraient bon accueil. 



('-) On trouve que les 7, 16 d'azolc reviennent à 1,68 pour la TrulTe fraîche. 

 C. R., 1890, 1" Semestre. (T. CX, N" 8.) 5o 



