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Piiuri'" carbone 

 de la 

 Chaleur de combustion matière, 



••< l'azote étant 



pour ■'■'carbone éliminé 

 pour I'' de la sous 



Nom de la matière. matière. matière. forme d'urée. Déficit. 



Osséine 54 1 4 1080G 8976 i- centièmes 



Chondrine 5346 io.j44 8924 i5 » 



Vitelline 6784,1 11 166 8696 i4 » 



Jaune d'œiif 819.4, •>. laoSa iiôSa 5 :> 



Fibrine végéulo 5836,5 10807 9^47 >6 » 



Glulen brut 5994,8 10878 9338 i4 » 



Colle de poisson 524?. 10800 864o so » 



Fibro'i'ne 6097 'oSgg 8479 20 » 



Laine 1567,3 ''099 9009 19 » 



Chitine 4655,5 9943 9o43 9 » 



Tunicine 4 '63, 2 90i4 8794 2,4 » 



» La valeur moyenne de la chaleur de combustion pour les corps alhu- 

 minoïdes susceptibles de jouer un rôle alimentaire, tels que l'albumine, la 

 fibrine du sang, l'iiémoglobine, la chair musculaire, la caséine, l'osséine, 

 la vitelline, la fibrine végétale, est, pour i^"" de matière : SGqi"', et pour 

 un poids de ces substances contenant is'^de carbone : 10870™'; valeurs 

 moyennes, qui peuvent être adoptées pour les principes albuminoïdes en 

 général. 



» La déperdition de chaleur tkie à l'élimination de l'azote sous forme 

 d'urée s'élève en moyenne à 16 centièmes, oti à un sixième environ de la 

 chaleur de combustion totale de ces diverses substances. 



)) Envisageons maintenant la chaleur de combustion moyenne des 

 hydrates de carbone et celle des corps gras. D'après les déterminations de 

 MM. Berlhelot et Vieille, elle s'élève à 682"' pour les poids moléculaires 

 des hydrates de carbone qui renferment 12 équivalents (6 atomes) de 

 carbone : ce qui fait pour le poids de ces matières renfermant i'"' de car- 

 bone, 9470"-^'. Ce chiffre, rapporté à l'unité de poids des aliments, varie 

 nécessairement en raison de l'état d'hydratation différente des hydrates de 

 carbone, selon qu'ils sont introduits à l'état de fécule, de sucre de cannes, 

 de glucose, etc., état dont il est nécessaire de tenir compte dans les cal- 

 culs; cet état d'hydratation inégal ne modifie d'ailleurs que dans une faible 

 proportion la chaleur de combustion d'un poids donné de carbone dans 

 les hvdrates : on remarquera qu'il surpasse d'un cinquième environ la 

 chaleur de combustion du carbone élémentaire contenu dans cet ordre 



