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 > r.a composition des cendres est la suivante : 



Acide phosphorique 23, i5 



Acide sulfurique 2 , r 5 



Chlore et iode i o , 36 



Chaux 6,5o 



Magnésie 3 , lo 



Potasse 24 , 4o 



Soude 1 , 20 



Peroxyde de fer, alumine (traces) 8,^0 



Oxyde de manganèse traces 



Silice et lésidu insoluble dans les acides 23,24 



Acide carbonique et pertes 7,5o 



I 00 , 00 



» On notera encore la richesse assez grande des Truffes en acide phospho- 

 rique, en'chaux et magnésie, contrastant avec la composition de la terre. 



» Nous avons, à la suite de la plupart des analyses de Truffes et de 

 terres, noté un certain nombre de faits ressortissant de ces analyses, faits 

 qui peuvent être groupés en quelques aperçus généraux. 



» Six corps : l'azote, le phosphore, la potasse, la chaux, le fer, le 

 soufre, se présentent tout d'abord comme caractéristiques de la Truffe 

 par leur notable proportion qui se maintient toujours élevée, même 

 quand le sol ne contient que des quantités minimes de ces corps. 



» J/azote, base des matières animalisées ou albuminoïdes, rend compte 

 des qualités de la Truffe comme aliment plastique; la proportion en est 

 toujours considérable, même quand la Truffe a végété dans un sol maigre. 

 D'où vient-il alors? Sans doute de l'air confiné dans le sol. 



j) TjC phosphore se maintient en proportion très forte, l'acide jihospho- 

 rique entrant, en moyenne, pour plus de 2") pour 100 dans la composition 

 des cendres ; il est suivi de près par la potasse, ces deux composés formant 

 ensemble plus de la moitié du poids total des cendres, même quand le sol 

 n'en contient que fort peu. 



» La chaux fait, dans les cendres des Truffes, 7 à 8 pour 100 de la 

 masse, que la terre soit formée de 5o pour 100 de calcaire, comme dans 

 une truffière des environs de Dijon, ou en renferme à peine 1 pour 100. 

 comme à Nérac et à Tullins. 



» La proportion de Toxyde de fer, encore notable, est d'à peu près 

 5 pour 100, que le sol soit très ferrugineux, ce qui est le cas ordinaire, ou 

 qu'il soit à peine ocracé.Le soufre, partie constituante des matières proto- 

 plasmiques ou animalisées, entre dans celles-ci avec l'azote. 



C. R., iHyo, ]" Semestre. (T. C\, N° 9.) -''^ 



