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)> Je ne peux, tante de matériaux, comparer entre elles que deux espèces 

 calcicoles, la Truffe de Périgord {Tuber melanosporum) , et la Truffe de 

 Bourgogne (Tuber uncinatum). 



» Des différences de quelque importance se présentent pour l'acide 

 phosphorique, dont la proportion a été trouvée sensiblement plus faible 

 dans la Truffe de Bourgogne-Champagne que dans la Truffe de Périgord; 

 les moins phosphorées de celles-ci (celles de Savignac-les-Églises et de 

 Dégagnac) l'emportent encore sur elles. 



» L'azote aussi a été trouvé en proportion moindre dans la Truffe de 

 Bourgogne que dans celle de Périgord. 



» Le lot de Truffes de Tullins, composé d'un mélange de Truffes de Pé- 

 rigord (pour les trois quarts), de Truffes de Bourgogne et de Tuber brumale 

 (pour un quart), avait une proportion d'acide phosphorique intermédiaire. 

 » Quoi qu'il en soit de ce point spécial, il ressort de toutes les analyses 

 que la Truffe est un aliment complet, riche en matières azotées, en com- 

 posés minéraux les plus essentiels à la vie animale, et non dépourvu d'ali- 

 ments respiratoires (matières grasses, niannite, acides végétaux). 



■» Qu'il me soit permis, en terminant, de revenir, pour y insister, sur 

 les grands désaccords qui peuvent exister entre la composition des Truffes 

 et celle de la terre de leurs truffières. 



» La richesse même des Trufles en azote, constamment la même, que 

 les Truffes se soient développées dans une bonne terre chargée d'humus 

 ou dans les maigres garriques et galluches de la Provence et du Poitou 

 soulève la question suivante ('). 



» La Truffe ne serait-elle pas (et sans doute avec elle beaucoup de 

 Champignons et d'autres Tubéracées, notamment le Terfàz des sables 

 d'Afrique et d'Arabie) une plante sidérale s'emparant, comme les Légumi- 

 neuses, ou plutôt comme les Chénopodées, dépourvues des tubercules à 

 microbes de ces dernières, de l'azote de l'air confiné dans le sol? Cette 

 hypothèse me parait mériter qu'on s'y arrête, nonobstant cette objection, 

 qu'on ne saurait taire, que la Truffe recevrait des radicelles de son hôte, 

 chêne, etc., un aliment déjà condensé à son profit. 



» D'autre part, les nitrates, dont la présence dans la Truffe a été signalée 

 par M. J. Lefort, n'auraient-ils pas ici un rôle actif consistant à trans- 



(') L'analyse sominaire d'une galluche deBeuxe, en Loudunois, a donné : fragments 

 calcaiies, 5o; argile el fer, 35,5; sable quarlzeux, i5; terre végétale, 2,5 sur loo. 



