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reste inférieure à 38" Baiiinc ne donnenl pas de pâte; au contraire, des 

 solutions n'ayant pas été cliaufîées, mais concentrées au-dessus de 38'' 

 Baume, passent à l'état amorphe. 



» D'autre part, cette pâte amorphe, pourvu que la température am- 

 biante où elle se trouve soit comprise entre 7" C. et aS^C, abandonne gra- 

 duellement une certaine proportion d'eaux mères et passe bientôt à l'état 

 de cristaux dont la composition correspoml rigoureusement à la fornude 

 A|-()',3SO',Na='OSO%2-'iII-0. La rapidité de cette transformation est 

 eu raison inverse des masses qui se transforment. Pour des couches de V'" 

 d'épaisseur et avec une température ambiante de i5"C., la crislallisatioa 

 est complète en trois jours. 



» Si la température était supérieure à 28" C, la transformation en cris- 

 taux se ferait avec une lenteur extrême. Au contraire, si cette température 

 était voisine de zéro, // se déposerail, en même temps (lue de l'alu/i sadique, 

 du sulfate de soude cristallisé. La solubilité de ce dernier sel, beaucoup 

 moindre à basse température que celle de l'alun sodique, explique cette 

 formation simultanée. C'est aussi probablement parce que l'alun obtenu 

 jusqu'à présent dans les laboratoires était mélangé de sulfate de soude 

 qu'on a cru à sa très rapide efflorescence. 



» De ce qui précède il est facile de déduire un procédé de fabrication 

 industrielle de l'alun de soude d'une extrême simplicité et qu'on peut ré- 

 sumer ainsi : 



» Concculralion de la solution des deux sulfates jusqu'à une densité de 

 39° à 43" Baume; transport de la pâte obtenue sur des plaques de plomb 

 inclinées pour recueillir les eaux mères qui représentent environ un quart 

 du poids de la matière amorphe et entraînent presque toutes les impure- 

 lés; cristallisation à la température d'environ i5"C.; essorage des cris- 

 taux. » 



CHIMIE INDUSTRIELLE. — Le boufjuct des boissons fcrmentées. 

 Note dcM. Georges Jacquemi.v, présentée par 31. Chatin. 



(( Dans le Mémoire que j'ai eu l'honneur de présenter à l'Académie des 

 Sciences, le 5 mars 1888, sur le Saccharomyces ellipsoideus et ses applica- 

 tions à la fabrication d'un vin d'orge, j'ai indiqué, en dernière page, les 

 résultats favorables que j'avais obtenus pendant l'automne 1887, en taisant 



