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tient très peu d'iilcool de fermentation, constitue un liquide d'une saveur 

 délicieuse, dont le bouquet est exalté, une véritable sève de Champagne, 

 de bourgogne, etc. 



» Or l'expérience décrite dans le travail de M. Rommier, qui consiste 

 à distiller les liquides fermentes sous l'induence de ces diverses levures, 

 et à recueillir des caux-de-vie de bouquets différents, n'est que la confir- 

 mation de mon expérience. 



» Je termine en rajjpelant que je signalais encore, dans mou résumé, 

 un fait destiné à achever la démonstration de l'exactitude de la proposition 

 de ]\I. l'asteur. J'ai élevé dans du moût d'orge, préparc comme je le dis, de 

 la levure de pommes, extraite des lies d'un foudre de cidre, et j'ai com- 

 muniqué ainsi au produit fermenté la saveur propre au cidre. J'ai obtenu 

 un cidre d'orge dont j'ai donné la composition moyenne et indiqué les 

 propriétés. » 



TÉRATOLOGIE. — Nouvelles recherches sur le mode déformation des monstres 

 omphalocéphales et sur la dualité primitive du cœur dans les embryons de 

 l'embranchement des Vertébrés. Note de M. Dakeste, présentée par M. de 

 Quatrefages. 



« La production des monstres omphalocéphales est le résultat le plus 

 curieux et assurément le plus inattendu de mes expériences tératogé- 

 niques. Dans ces monstres, la tête parait sortir par l'orifice ombilical, et 

 le cœur, tantôt simple et tantôt double, est situé sur la région dorsale de 

 l'embryon, exactement comme la hotte sur le dos d'un portefaix. 



« Lorsque j'ai rencontré ces monstres pour la première fois, il y a 

 vingt-huit ans, l'état de l'Embryogénie, à cette époque, ne me permettait 

 pas de comprendre leur mode de formation, et spécialement le change- 

 ment de position du cœur et sa situation au-dessus de la région dorsale. 



» Les recherches d'Embryogénie normale que j'ai faites à cette occasion 

 m'ont conduit à découvrir, en 18G6, le mode de formation du cœur par la 

 conjugaison, sur la ligne médiane, de deux blastêmes primitivement dis- 

 tincts, et le mode de formation de la région antérieure du mèsoderme, 

 celle qui s'étend au-dessous et en avant de la tête, par deux prolonge- 

 ments antérieurs des lames latérales, prolongements d'abord séparés, 

 mais qui viennent s'unir sur la ligne médiane. La connaissance de ces 

 faits m'a donné l'explication de l'omphalocéphalie. 



