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» Le Tableau ci-joint donne quelques-uns de nos nombreux résultats : 



Saccharijication par l'acide sulfurlque. 



n. Echantillon donnant une coloration violette avec la teinture d'iode, à la cessa- 

 tion de la coloration bleue. 



b. Echantillon prélevé à la disparition de la coloration violette avec l'iode. 



c. Echantillon prélevé sept minutes après b. 



d. Sirop commercial concentré à 45° Baume. 



a. b. c. d. 



Glucose par la liqueur cuivrique. ... , g [^,lÇ> 7,10 10,70 63, 80 



Glucose de la saccliarification de la dextrine 0? 20,84 '7i90 i4i3o 28,20 



Glucose par saccharification complète G 25, 00 25,oo 20,00 87,00 



Notation directe en degrés saccharimétriques n 63", 00 57°, 00 5o°,oo 1 16°, 00 



Notation attribuée à la glucose ^ ^ X C, C =0,78. . . 3,25 5,5o 8,25 49i75 



Diflférence attribuée à la dextrine = /i — ^'C 59,75 5i,5o 4')75 66,25 



Coefficient G; de la dextrine 1= pouvoir rotatoire rela- 



tivement à la saccharose = -; 2 — .... 3,10 3, lo 3, 21 3,17 



c/x 0,9 -^ J ^ I 



Glucose formée ])our 100 de matière = loo^' : G i7;00 28,00 43, 00 73, 5o 



» Ces résultats démontrent, à cause de la constance du coefficient C, re- 

 présentant le pouvoir rotatoire de la dextrine relativement à la saccharose, 

 qu'il ne se produit qu'une seule dextrine, comme l'admettait M. Payen, 

 et que cette dextrine est parfaitement déterminée par son pouvoir rota- 

 toire très élevé se rapprochant de celui de la fécule soluble. 



» Cette constance de C,, aux différentes époques de la saccharification, 

 prouve aussi qu'il n'y a pas production de maltose; car celle-ci viendrait, 

 à cause de son pouvoir rotatoire élevé et de son faible pouvoir réductciu', 

 augmenter les notations saccharimétriques attribuées à la dextrine et 

 relever le rapport C, . 



» TjC calcul algébrique indique bien aussi, en se servant des résultats 

 fournis par les deux méthodes d'analyse, que la proportion de maltose 

 existant dans les produits saccharifiés est nulle; et qu'on doit admettre 

 pour la glucose et la dextrine les nombres g et d que nous avons déter- 

 minés. 



» Nos résultats indiquent aussi que la méthode chimique et la méthode 

 polarimétrique s'accordent parfaitement. Cependant, dans lcs.saccharirica- 

 tions industrielles, dans lesquelles ou se propose d'obtenir le maximum 

 de glucose en employant les proportions ordinaires d'acide, qui sont très 



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