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faibles relativement à celles que l'on doit employer au la'joratoire pour 

 obtenir la saccliariricalion complète, on constate qu'à partir seulement 

 d'une certaine limite, qui correspond, selon les conditions, à la transfor- 

 mation d'environ 73 à 80 pour 100 de la matière amylacée en glucose, l'ac- 

 cord entre les deux méthodes d'analyse cesse d'exister. Le coefficient C, 

 diminue d'une manière progressive quand on prolonge trop la saccharifi- 

 cation ; il se produit alors une altération de la matière et ensuite la cara- 

 mélisation, qu'il faut toujours chercher d'éviter dans la pratique. » 



ÉCONOMIE RURALE. — Sur la décomposition des engrais organiques dans le soi. 

 Note de M. A. Muntz, présentée par M. Schlœsing. 



« Lorsque la matière organique, provenant des résidus végétaux ou 

 apportée par les fumures, se décompose au sein de la terre arable, l'azote 

 qu'elle renferme revient invariablement à l'état de nitrate, sous lequel il 

 sert d'aliment aux plantes. 



» Nous avons montré, M. Schlœsing et moi, dès 1877, que la nitrifica- 

 tion est due à un organisme spécial, dont nous avons f;\it connaître la 

 forme et les conditions d'existence, et que nous avons cultivé dans des 

 milieux variés. 



» La terre végétale est une masse en pleine fermentation et les orga- 

 nismes qui y vivent sont nombreux. Quoique, au point de vue de la nu- 

 trition végétale, le ferment nitrique soit le plus important d'entre eux, 

 puisqu'il amène l'azote à son plus haut degré d'assimilation, il n'est pas 

 sans intérêt d'étudier le rôle des organismes qui l'accompagnent. La ma- 

 tière organique qui se trouve dans le sol à l'état d'humus, et qui est sur- 

 tout formée parles débris des végétations antérieures, offre une grande 

 résistance aux agents de décomposition, et l'azote qu'elle renferme ne se 

 transforme qu'avec lenteur en produits assimilables. Aussi, quoique dans 

 un hectare de terre arable il y ait plusieurs milliers de kilogrammes d'a- 

 zote humique, est-il nécessaire de donner des engrais azotés pour ob- 

 tenir des récoltes abondantes. 



» Lorsque ces engrais sont constitués par des matières organiques : 

 fumiers, poudrelle, sang et viande desséchés, corne, laine, cuir, tourteaux 

 de graines, etc., leur azote se comporte autrement que celui de l'humus; 

 il nitrifie rapidement et se présente alors à la plante sous la forme la plus 

 jH'opiçe au développement végétal. 



