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 il se produit des phénomènes d'oxydation, et le rendement en sel modifié 

 est très faible. 



M Analyse. — Tous les éléments ont été déterminés : 



(C"'H"iAz.HCI)'-+-PiCl' 



100,00 99,28 99,48 99,37 



» Dans une prochaine Note, je reviendrai sur quelques réactions du 

 chloroplatinate, et je ferai connaître quelques autres sels de la nouvelle 

 ptomaïne. )> 



CHIMIE ORGANIQUE. - Sur la préparation des levures de vin. 

 Note de M. A. Rommier. 



« On me demande de dire de quelle manière j'ai purifié et préparé les 

 levures de vin qui m'ont servi dans mes essais : je vais indiquer comment 

 je les ai obtenues. 



» J'ai pris de préférence des raisins dont j'ai choisi les grains et, après 

 les avoir écrasés, je les ai introduits dans de petits ballons. J'ai eu soin 

 de disposer ainsi plusieurs essais, afin d'avoir la chance d'en obtenir au 

 moins un exempt de bactéries et de micodermes : il est si difficile ensuite de 

 s'en débarrasser, et on ne les reconnaît souvent qu'à l'aide d'un puissant 

 microscope. 



» I^orsque la fermentation a été bien lancée dans ces ballons, je les ai 

 agités légèrement et j'ai ensemencé une ou deux gouttes de leur liquide 

 dans d'autres ballons contenant du jus de raisin filtré à clair et stérilisé 

 par la chaleur. Un premier examen microscopique de la levure déposée 

 m'a permis d'éliminer plusieurs de ces essais. Le traitement a été ensuite 

 répété plusieurs fois, en prenant les précautions recommandées par M. Pas- 

 teur; il a été fait à deux, trois, quatre jours au plus d'intervalle, dans du 

 jus de raisin, puis dans de l'eau sucrée contenant des sels propres à l'ali- 

 mentation des levures. 



)) En opérant ainsi, les levures les moins énergiques ont été éliminées, 



