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 rait à de £;raves mécomptes. Pour être maintenue en production, la Vigne 

 a besoin de fumures énergiques; abandonnée aux ressources qn'elle peut 

 tirer du sol, elle végète péniblement et ne donne que de maigres récoltes. 



» Les engrais jouent un rôle d'autant plus grand dans la culture de la 

 Vigne que, d'un côté, beaucoup de vignobles, et parmi les plus réputés, 

 sont établis dans des sols d'une pauvreté extrême et que, de l'autre, les 

 pieds américains servant de porte-greffes se montrent beaucoup plus exi- 

 geants que la Vigne française. Les vignobles ne peuvent donc pas se passer 

 de fumures, sauf ceux qui sont établis dans des terres très fertiles, dans 

 des alluvions profondes. Aussi, malgré l'influence fâcheuse qu'on attribue 

 aux engrais sur la qualité du vin, les Vignes sont-elles, en général, fumées 

 abondamment. 



» J'ai fait voir ( ' ) que la production d'un hectolitre de vin, dans les ré- 

 gions qui donnent plus de qualité que de rendement, met en jeu de bien 

 plus grandes quantités de principes fertilisants que celle d'un hectolitre de 

 vin ordinaire du Midi. Cette constatation est la conséquence de ce qui a 

 été exposé précédemment, et tient surtout aux différences dans les quan- 

 tités de récolte; mais elle tient aussi en partie à la composition des vins 

 eux-mêmes. J'ai, en effet, constaté que les vins plus appréciés des ré- 

 gions de l'ouest et de l'est sont, indépendamment de la quantité de ma- 

 tières fixes, plus riches en azote et en acide phosphorique que les vins 

 communs et à grande production du Midi. Cette observation me paraît 

 établir, au point de vue chimique, la première distinction entre les vins 

 fins et les vins ordinaires. • 



» Voici quelques résultats qui indiquent ces clifTérences; ils ont été obtenus avec 

 des vins soutirés et limpides, par suite tout à fait comparables : 



Acide 



(') Comptis rendus, t. C\X, p. 5i5. 



G. R.,i8g5, I" Semestre. (T. C\\, N« 11.) "4 



