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)) La qualité supérieure coïncide donc avec une plus grande teneur en 

 matières azotées et en phosphates ; celle-ci n'est peut-être pas sans influence 

 sur quelques-unes des propriétés organoleptiques qui établissent de si 

 grandes différences de prix entre les vins. » 



ÉCONOMIE RURALE. — Sur la décortication des blés. 

 Note de M. Balland. 



« Les premiers essais de décortication des blés sont anciens. Dans une 

 suite de recherches présentées à l'Académie, il y a quarante ans, Millon 

 exposait les avantages que l'on peut retirer du nettoyage du blé par voie 

 humide; il indiquait les meilleures conditions dans lesquelles on doit se 

 placer pour pratiquer le lavage et l'essorage, et faisait connaître les 

 appareils qu'il a imaginés à cet effet. Le lavage des blés est entré depuis 

 dans les habitudes de la meunerie, et les laveuses perfectionnées, em- 

 ployées aujourd'hui au nettoyage des blés reposent encore sur les données 

 scientifiques établies par Millon. L'ingénieux chimiste, avec l'ampleur de 

 vue qui lui était coutumière, a fait entrevoir aussi l'importance de la décor- 

 tication et les conséquences économiques qui doivent en résulter ('). Tou- 

 tefois, il n'obtenait qu'une décortication partielle en portant le grain lavé 

 aux meules avant qu'il eût repris toute sa siccité : l'enveloppe extérieure 

 du blé se détachait alors en feuillets « d'une légèreté incroyable, et d'une 

 » composition chimique tout à fait différente de celle qui appartient aux 

 » sons ordinaires », avec lesquels, d'ailleurs, elle restait mélangée. 



» La substitution des cylindres aux meules a favorisé plus tard la décor- 

 tication, en facilitant, dans les blés après mouillage, la séparation de l'en- 

 veloppe extérieure; mais ces enveloppes n'étaient toujours pas rejetées de 

 la farine et du son et, en définitive, le problème de la décortication n'avan- 

 çait guère. Depuis peu, il viendrait d'entrer, en Allemagne, dans une voie 

 nouvelle. La décortication se pratiquerait en grand, en faisant passer suc- 



(') Des phénomènes qui se produisent au contact de l'eau et du blé et de leurs 

 conséquences industrielles (Comptes rendus, t. XXXVIII, p. 3i4). 



Influence du lavage des blés sur les qualités du son. de la farine et du pain 

 Comptes rendus, t. XXXVIII, p. 345). 



Mémoire sur la décortication du blé {Comptes rendus, t. XL, p. 678). 



Voir surtout : J. Reiset, E. Millon, sa vie. ses tracauj: de Chimie et ses études 

 économiques et agricoles sur l'Algérie. Paris, 1870. 



