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cessivement dans une laveuse, un décortiqueur et un aspirateur, les grains 

 préalablement bien criblés ; ceux-ci sortiraient des appareils entièrement 

 secs et débarrassés du péricarpe, avec une perte d'environ 4 pour loo. 

 D'après M. Steinmetz, de i>eipzig-Gohlis, le promoteur de ce nouveau sys- 

 tème de décortication, le blé ainsi traité peut être entièrement transformé 

 en farine panifiable. 



» J'ai entre les mains, ayant passé par les appareils de M. Steinmetz, les résidus 

 du décortiquage, le blé décortiqué et la farine entière obtenue avec ce même blé. 



» Les produits du décortiquage sont constitués par des lamelles souples, très 

 minces, souvent assez étendues, ajant la couleur du blé et absolument dépouillée 

 d'amidon. 



» Le blé présente une teinte plus pâle que celle du blé ordinaire; le péricarpe com- 

 prenant l'épicarpe, le mésocarpe et l'endocarpe est absent, sauf dans le sillon du grain 

 qui est resté à peu près intact avec une partie des poussières qu'on y trouve habituel- 

 lement. C'est plutôt un blé mondé que décortiqué. Les bords du péricarpe laissé dans 

 le sillon vont en s'aniincissant de l'intérieur à l'extérieur, comme s'ils avaient été usés 

 par suite d'un léger frottement des grains mouillés les uns contre les autres. 



» La farine est fortement piquée et présente les caractères des farines blutées à 90; 

 mais le microscope n'y décèle plus, comme dans celles-ci, la présence des poils du 

 blé. Elle a, comme on le voit par les analyses suivantes, la môme composition que le 



blé d'origine décortiqué : 



Produits Blé Farine 



du décorticage décortiqué entière 



pour 100. pour lOO. pour lou. 



Eau 9 180 i4,oo i5,4o 



Matières azotées 3,69 10, i3 10, i3 



» grasses o,4o i,65 1,70 



Cellulose résistante 21,20 o,84 0,82 



Cendres '. 1,90 i,3o 1,10 



» Les produits du décorticage laissent des cendres siliceuses et infusibles, tandis 

 que celui du blé et de la farine sont riches en phosphates fusibles; la matière grasse, 

 extraite par l'éther, est comme résineuse et sans odeur, celle du blé et des farines 

 étant, au contraire, huileuse et aromatique; le poids de la cellulose provenant du 

 traitement par l'acide chlorhydrique et la potasse dilués est exactement celui que 

 Poggiale a trouvé dans les sons ayant traversé successivement les organes digestifs de 

 deux chiens et d'une poule {Comptes rendus, t. XXXVII, p. 178) : c'est, d'autre part, 

 approximativement la composition que M. Aimé Girard assigne au péricarpe du blé, 

 qu'il évalue à 4i45 pour 100 du poids des grains et qu'il a reconnu absolument im- 

 propre à l'alimentation (Comptes rendus, t. XCIX, p. 17). Si l'on s'en tient à ces 

 données, les procédés de décortication de M. Steinmetz auraient donc pour effet de 

 débarrasser les blés et les farines de 3 à 4 pour 100 de produits inertes, qui viennent 

 entraver la digestion et grossir démesurément les matières excrémenlitielles des per- 

 sonnes qui ne se nourrissent que de pains faits avec des farines peu blutées ou avec 



