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» L'acide o-aminobenzoïque se comporte donc, vis-à-vis de la benzo- 

 quinone, à la façon des aminés primaires à fonctions simples. La formn- 

 tion du produit retiré des eaux-mères acétiques montre, comme le com- 

 posé analogue, la dianilidobenzoqiiinone'anilide, obtenu avec l'aniline, que 

 la benzoquinone présente certaines propriétés communes avec les diacé- 

 tones. 



» L'un de nous se propose de poursuivre cette étude, en l'étendant aux 

 autres quinones et à d'autres amines-acides. 



)) Nous indiquerons, dans une prochaine Note, certains dérivés de 

 l'acide quinone-di-o-aminobenzoïque. » 



CHIMIE INDUSTRIELLE. — Variations des matières sucrées pendant 

 la germination de l'orge. Note de M. P. Petit. 



(c O. Sullivan et plus récemment M. lÀnAeX. {Bulletin de la Société chi- 

 mique, t. XL p- i8) ont montré qu'il se formait du saccharose pendant la 

 germination de l'orge; Morris, Fais et Falowetz ont également constaté la 

 présence de ce sucre dans le malt. 



» J'ai opéré sur deux lots d'une même orge de Champagne; une partie du lot, 

 60 quintaux, a été trempée cent vingt heures, avec une absorption d'eau de 

 46 pour 100, et ensuite traitée en neuf jours au germoir. L'autre portion, de 80 quin- 

 taux, a été trempée quatre-vingt-seize heures et germée dans les cases de l'appareil 

 Saladin. On a pris chaque jour un échantillon des deux malts verts, puis à la fin des 

 malts secs, y compris les radicelles. Les malts verts étaient portés brusquement dans 

 une étuve à 45° pour arrêter toute germination; après dessiccation, ils étaient soumis 

 à l'extraction par l'alcool, celui-ci distille; le résidu repris par l'eau bouillante, éva- 

 poré encore, puis redissous dans l'eau après filtration pour éliminer les matières 

 grasses; le liquide étant amené à 100°, on fait le dosage du sucre réducteur à la 

 liqueur de Fehiing et par pesée, le résultat étant exprimé en glucose. On invertit 

 ensuite par 10 pour 100 d'acide chlorhydrique, en mettant dix minutes exactement 

 pour arriver à ôyo-ôS". Après neutralisation, on dose de nouveau le sucre réducteur 

 en glucose. 



» Les résultats sont rapportés à 1000 grains d'orge. 

 » On a trouvé pour l'orge et pendant la trempe : 



Premier Deuxième Troisième Quatrième Cinquième 

 Orge. jour. jour. jour. jour. jour. 



Sucre réducteur en glucose. 24"'S'- 29°'s-- So'-b'- 3i"8'- Sa^s-' Sg-s' 



Saccharose 2i4"S"',7 aSo""?'- 26o'»8',3 3o7"s-- 384'-5%8 4o6">sr,6 



