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que l'orge traitée au germoir. Cette dittérence est très nette pour le malt 

 touraillé. 



» Nous pouvons conclure de ces essais qu'il y a une relation entre les 

 quantités de sucre réducteur et de saccharose existant dans l'orge pendant 

 sa germination; en second lieu, que la formation de saccharose commence 

 même pendant la trempe, tandis que le sucre réducteur ne varie pas sen- 

 siblement dans la même période; enfin que la variation du pouvoir réduc- 

 teur représente l'activité de la respiration. 



» Au point de vue pratique, le maltage pneumatique donne une respi- 

 ration ])lus régulière, et un malt plus riche en diastase, même après 

 touraillage (' ). » 



CHIMIE INDUSTRIELLE. — Procédé chimique d' épuration des eaux. 

 Note de MM. F. Bordas et Ch. Girard, présentée par M. Friedel. 



« Le dosage des matières organiques par le permanganate de potasse a 

 suggéré à de nombreux auteurs l'idée d'employer le permanganate de po- 

 tasse pour purifier les eaux destinées à l'alimentation; mais l'emploi de ce 

 sel ne s'est pas généralisé, parce qu'il présentait des inconvénients graves 

 et dont le moindre était la présence de la potasse dans les eaux traitées de 

 la sorte. 



» Dans les recherches que nous avon^ faites sur l'action des permanga- 

 nates alcalins sur les matières organiques, nous avons été amenés à nous 

 occuper plus particulièrement du permanganate de chaux dont les pro- 

 priétés oxydantes sont, en effet, beaucoup plus énergiques que celles du 

 permanganate de potasse et qui a, en outre, l'avantage de ne pas intro- 

 duire dans l'eau d'alimentation des principes minéraux étrangers. 



» Le permanganate de chaux est un sel cristallisé en très belles ai- 

 guilles violettes, déliquescentes, qui se décompose très rapidement au 

 contact de matières organiques en oxygène, oxyde de manganèse et chaux. 



» L'acide carbonique, soit dissous dans l'eau, soit formé par l'oxydation 

 de matières organiques, facilite cette décomposition. 



» Cette action a lieu à froid en raison de cette facile décomposition du 

 permanganate de chaux et aussi par le fait de la grande affinité de l'acide 

 carbonique pour la chaux; il en résulte que l'acide permanganique mis en 



(') Travail fait à l'École de Brasserie de la Faculté des Sciences de Nancj. 

 C. R., 1895, I" Semestre. (T. CXX, N" 12.) 91 



