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l'oxygène ('). Cette indifférence n'est qu'apparente; si l'on élève brusque- 

 ment la température, le silicium cristallisé s'enflamme vers 400" dans 

 l'oxygène, il brûle avec un éclat éblouissant, et s'il est suftisamment pul- 

 vérisé, sa combustion peirt être complète. » 



CHIMIE AGRICOLE. — Sur V oxydalion du tanin de la pomme, à cidre. 

 Note de M. L. Lindet, présentée par M. Aimé Girard. 



« M. Bertrand vient d'appeler l'attention de l'Académie sur la présence, 

 dans le latex de l'arbre à laque, d'un ferment soluble, la laccase, capable 

 de déterminer des oxydations énergiques, et il a annoncé que des diastases 

 de ce genre se rencontrent dans un grand nombre de plantes (^). Au 

 cours de l'année 1893, en étudiant les circonstances dans lesquelles le jus 

 de pommes se colore au cours de la fabrication du cidre, j'ai été frappé de 

 voir que les conditions d'oxydation du tanin contenu dans ces fruits cor- 

 respondent exactement aux conditions d'existence d'un ferment soluble, et 

 j'ai annoncé que ce ferment soluble semble présidera cette oxydation (^). 

 On ne connaissait à cette époque aucune diastase végétale à fonction 

 oxydante, et j'ai attendu, pour exposer mes recherches à l'Académie, de 

 pouvoir, par de nouvelles expériences, confirmer celles que je venais de 

 publier. La découverte de M. Bertrand me permet d'être aujourd'hui plus 

 affirmatif au sujet de la présence d'une diastase oxydante dans la pomme, 

 et d'exposer les expériences que j'ai établies pour la démontrer. 



» Quand on abandonne dans une cloche, placée sur le mercure, soit 

 des tranches de pommes, soit de la pulpe, soit des éponges imbibées de 

 jus, on voit le produit rougir et il est facile de constater qu'il y a eu dans 

 la cloche absorption d'oxygène et dégagement d'acide carbonique. Le phé- 

 nomène se produit avec la même intensité quand le jus que l'on répand 

 sur les éponges stérilisées a été filtré à la bougie de porcelaine, quand la 

 pulpe ou le jus a été additionné d'essence de moutarde; l'action oxydante 

 ne peut donc être attribuée au développement d'un ferment figuré. 



M D'autres antiseptiques, comme l'acide salicylique, diminuent dans 



(') Sainte-Claire Deville, Annales de Chimie et de Physique, 3" série, t. XLIX, 

 p. 71. 



(*) Comptes rendus, l. GXX, p. 266. 



(') Journal le Cidre, 1898, p. i5o. 1 



