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quement en coatact quand le couteau, le broyeur ou la râpe ont déchiré le 

 tissu, et l'oxydation se produit aux dépens de l'air contenu dans les méats 

 intercellulaires de la pomme, puis aux dépens de l'air extérieur. On peut 

 • provoquer celte oxydation dans le tissu même de la pomme ; il suffit de la 

 meurtrir, en la frappant contre un corps dur, ou en la comprimant entre 

 les doigts. 



» Le tanin ne s'oxyde pas seulement dans le jus au moment où celui-ci 

 sort du pressoir, il s'oxyde également sur le marc, et il se fixe à la cellu- 

 lose que celui-ci renferme , par un véritable phénomène de teinture, 

 comme il se fixe sur le coton, sur la toile, sur le bois, en colorant ceux-ci 

 d'une belle teinte cachou. La matière azotée de la pomme se combine en 

 grande partie au tannin, s'insolubilise sur le marc et y insolubilise le ta- 

 nin ; celui-ci, réparti ainsi dans toute la masse spongieuse, présente à l'air 

 une large surface d'oxydation. 



» On peut donc considérer comme un fait établi que c'est à l'action 

 d'une diastase, renfermée dans le tissu de la pomme, et appartenant au 

 type des laccases, qu'est due l'oxydation du tanin de ce fruit; mais de 

 nouvelles recherches sont nécessaires pour établir si cette diastase pro- 

 voque directement l'oxydation, ou si elle dédouble le tanin en molé- 

 cules plus oxydables que lui. » 



CHIMIE. — Sur la composition et l'analyse des eaux-de-vie. 

 Note de M. X. Rocqces, présentée par M. Friedel. 



« Les documents analytiques concernant les eaux-de-vie sont peu nom- 

 breux, aussi ai-je cru intéressant de grouper les résultats que j'ai obtenus, 

 concernant seulement les échantillons sur la provenance desquels j'ai pu 

 avoir des garanties suffisantes. 



» Voici, succinctement, quels ont été les procédés de dosage employés : 



» Acides totaux. — Titrage à la soude décime en se servant de phtaléine 

 comme indicateur; résultats exprimés en acide acétique. 



» Éthers. — Saponification par ébullition avec excès de soude décime et 

 titrage alcalimélrique; résultats exprimés en acétate d'élhyle. 



)) Aldéhydes. — Dosage colorimctrique au moyen du bisulfite de rosani- 

 line, par comparaison avec des liqueurs types d'aldéhyde élhylique; résul- 

 tats exprimés en aldéhyde élhylique. 



» l'urfurol. — Dosage colorimétrique à l'acétate d'aniline, par compa- 

 raison avec des liqueurs types de furfurol. 



