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» Alcools supérieurs. — Dosage par la méthode du Laboratoire muni- 

 cipal de Paris (traitement par l'acide sulfurique après élimination préa- 

 lable des aldéhydes par la métaphénylène-diamine, résultats exprimés en 

 alcool isobutylique. 



« Ammoniaque libre, des amides et des bases. — Évaporation en présence 

 d'acide sulfurique; dosage par le procédé Kjehldal. 



» Pour rendre les résultats plus comparables, j'ai exprimé les corps 

 dosés en grammes par hectolitre d'alcool à loo". 



» Les Tableaux suivants résument les chiffres obtenus : 



Eaux-de-vie de vins ou trois-six genre Montpellier 

 (i4 analyses). 



hectol[!re d'alcool à loo" 

 renferme : 



Maximum. Minimum. Moyenne. 



S, 28 



Acides totaux 



Élhers. 33o,i7 



Aldéhydes 63 , 1 2 



Furfurol 2,3o 



Alcools supérieurs 38^,59 



Ammoniaque o,33 



Total 773,56 



alcools supérieurs 



Rapport : 



élhers 



2,32 



7.34 

 52,90 

 10, o3 

 traces 

 78,20 



0,08 



175,03 

 0,43 



45,08 



169,91 



23,84 



0.23 



192,04 



o,iS 

 43o,52 



i,i3 



Cognacs (n analyses). 



1 heclolitre d'alcool à luo'^ 

 renferme : 



Acides 1 38 , 3o 



Élhers 198,34 



Aldéhydes l\a,oh 



Furfurol 25,25 



Alcools supérieurs 3o4.59 



Ammoniaque 8,o5 



Rapport 



Total 629,06 



alcools supérieurs 



élhers 



2,5 



Minimum. 



ET 



8,94 

 86,80 

 7,38 

 1,01 

 i62,o5 

 o,36 



0.9 



Moyenne. 



6r 

 77,65 



137,18 



22,80 



3,94 



212,64 



1,18 



287,78 455,39 



,54 



Eaux-de-vie de marcs de vins (10 analyses). 



I heclolilre d'alcool â 100° 



renferme : Maximum. Minimum. 



er gr 



Acides 169,35 12,40 



Elhers 437 ,3 1 78,80 



Aldéhydes SiS.gô 73, 11 



Furfurol i , 5o traces 



Alcools supérieurs 333,46 46,82 



Ammoniaque i,4i 0,82 



Rapport : 



élhers 



2,0!, 



0,26 



Moyenne. 



cr 

 82,15 



195,92 



25 1,46 



0,45 



217,73 



o,5o 



Total 1227,95 494,'^'^ 748,12 



alcools supérieurs 



liluuns (ij analyses). 



I hectolitie d alcool à 1 

 renferme ; 



Maximum. Minimum. Moyenne. 



... er gr gr 



.\cides 295,55 189,60 240, 3i 



Elhers 38i,86 152,77 275,01 



Aldéhydes 30,77 «7,33 23, 61 



Furfurol 6,94 0,90 4,^3 



.\lcools supérieurs 86,00 44,94 62,60 



.\mmoniaque 3,70 1,87 2,85 



Total 700,07 465,45 608, 6r 



Rapport 



alcools supérieurs 

 élhers 



0,57 



0,22 



» J'ai cherché à tirer, de ces chiffres, des indications intéressantes pour 

 l'analyse des eaux-de-vie commerciales, et notamment pour caractériser 

 l'addition d'alcools industriels aux eaux-de-vie naturelles. 



» On remarque tout d'abord qu'il y a des écarts très importants entre 

 les teneurs maxima et minima des divers éléments étrangers à l'alcool 

 éthylique. 



» Ce sont les résultats analytiques obtenus avec les rhums qui présentent 



