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syndicale des grains et farines de la place de Paris, sur un ensemble de lois 

 de la même région : ils représentent, par suite, assez exactement le type 

 de la région qui les a produits. 



» On peut les grouper comme il suit, d'après leur nuance : 



» Avoines grises ou noires : Beauce, Bretagne, Champagne, Picardie, Vosges, 

 Hollande, Islande, Russie (Libau), Suède. 



» Avoines bigarrées : Etats-Unis d'Amérique. 



» Avoines jaunes rougeàlres .-Algérie, Chypre, Grèce, Rodosto, Smyrne. 



» /tioiVîe* è^artc/ies .• Danube (Brada ), Norwège, Russie (Libau, Nicolaïef, Sainl- 

 Pélersbourg, Thèodosie). 



» Les avoines de Beauce contiennent une proportion de matières azotées générale- 

 ment supérieures à lo pour loo; le poids des matières grasses est voisin de 5 pour 

 loo; la cellulose est peu élevée (7,5 à 9 pour 100). Elles donnent 74 à 76 pour 100 

 d'amande, et 26 à 24 pour 100 de balle. Le poids moyen de 1000 grains est de 20b'' 

 à 22S''; le taux des graines étrangères, de i à 3 pour 100. 



» Les avoines de Champagne se rapprochent par leur composition chimique des 

 avoines de Beauce; mais le poids moyen des graines est moins élevé (iSs' à igS'). 



» Dans les avoines de Picardie, le poids moyen est de 22S^ Le poids de l'amande 

 descend à 78 pour 100; la moyenne des matières grasses et azotées diffère peu des 

 précédentes. 



» Pour l'avoine des Vosges, qui est plus foncée que les avoines de Beauce, de 

 Champagne et de Picardie, le poids de l'amande tombe au-dessous de 72 pour 100 

 (plus deg pour 100 de cellulose) sans que la proportion des matières grasses et azo- 

 tées soit sensiblement modifiée. 



» Les avoines de Bretagne se distinguent des avoines de Beauce par une plus faible 

 proportion de matières azotées (9 à 9,5 pour 100) et une augmentation de matières 

 grasses (5 à 6 pour 100). La proportion d'amande atteint et dépasse même 77 

 pour 100. Le poids mojen de 1000 grains est de 35s''; le taux des impuretés est le 

 même que pour les précédentes avoines (i^'' à 3'' pour 100). 



» Les avoines de Suède se rapprochent beaucoup des avoines de Beauce par leur 

 composition chimique : toutefois, le poids moyen des graines est plus élevé (25e'' 

 pour 1000). Parmi les graines étrangères (2s' à 3s'' pour 100), on remarque la présence de 

 la vesce, que l'on ne trouve pas dans les avoines de Beauce; on observe encore que 

 les avoines de Suède sont plus foncées, plus brillantes et généralement ])lus hydratées. 



» L'avoine d'Irlande, bien qu'un peu plus terne, se rapproche de l'avoine de Suéde, 

 mais elle contient moins d'amande (72 pour 100) et moins de matières grasses (au- 

 dessous de 4 pour 100) : elle est très pure (moins de i pour 100 d'impuretés). 



» L'avoine de Hollande, un peu moins foncée que l'avoine d'Irlande, est aussi très 

 pure; la proportion des matières grasses est plus élevée (5 pour 100). 



» L'avoine noire de Libau est caractérisée par une bonne proportion de matières 

 azotées (10 pour 100), une faible proportion de matières grasses (moins de 4 pour 100) et 

 un excès de cellulose (i i pour 100). Le poids de l'amande est inférieur à 70 pour 100; 

 le taux des impuretés, au-dessus de 4 pour 100. 



