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minéraux, el reste, après le traitement par les acides, sous la forme d'une membrane 

 continue très délicate, gardant la forme de la coquille ('); 



» Fluor. Sa proportion, qui l'emporte de beaucoup sur celle du brome, et plus 

 encore sur celle de l'iode, est d'environ oS'',02o; 



» Brome. Il dose à peu près os'',oo5; 



» Iode. Sa proportion, o3'',oo3, est à peu près \ de celle du fluor; 



» Quant au chlore, ce chef de la famille des Chloridés, si abondant dans les eaux, 

 de la mer, il n'y en a pas trace dans les coquilles; fait qui s'explique par l'extrême 

 solubilité, allant jusqu'à la déliquescence, du chlorure de calcium. 



» Les proportions, si notablement différentes entre elles, du fluor, du 

 brome et de l'iode, sont d'ailleurs en rapport avec le degré de fixité, très 

 différent aussi, des composés calciques et magnésiques de ces corps, les 

 iodures decalciumetde magnésium, de tous les plus instables, étant même 

 facilement décomposés par le faible acide carbonique, ce qui, soit dit en 

 passant, donne l'explication des hypothèses erronées de Bouchardat et du 

 D'' Grange, attribuant le développement du goitre, le premier, aux eaux 

 séléniteuses (puits du Soissonnais, etc.); le second aux eaux magnésiennes 

 (Villars-le-Goîtreux, etc.); la vérité étant qu'eaux séléniteuses et magné- 

 siennes ne retiennent que peu ou point d'iode. 



» Acide carbonique. Complémentaire de la chaux et de la magnésie, il entre dans 

 les coquilles pour -^ à -^. 



» Acide phosphorique. Sa proportion, comprise entre o6'',o3 et oS'',o4 dans les 

 Huîtres communes {Ostrea ed a lis ) des provenances les plus diverses, avant été trouvée 

 de oe'',o-j5 chez une Huître portugaise {Gryphea a/iff ulaia) d''Arcachon, il nous parut 

 nécessaire de contrôler un fait qui pouvait n'être qu'accidentellement exceptionnel. 



» De nouvelles recherches portant sur des Huîtres portugaises, les unes 

 d'origine inconnue, achetées sur le marché de Paris, les antres tirées 

 d'Oléron, ayant fourni des dosages encore un peu plus élevés (os%o88 et 

 oS'',o89) que celui donné par le mollusque d'Arcachon, il appert bien que 

 THuître portugaise est au moins deux fois plus riche en phosphore que 

 l'Huître commune. Or, cette différence se maintenant dans les deux mol- 

 lusques élevés dans un même lieu, il faut bien admettre dans l'Huître de 

 Portugal une sorte d'affinité élective spéciale, quant au phosphore. Si ce 

 qui est constaté pour les coquilles se retrouve dans la chair elle-même, 

 nul doute qu'il n'y ait là une indication dont l'hvgiène alimentaire aura à 

 tenir compte ('-). 



(') Cette membrane est mise par les auteurs sous les veux de l'Académie. 

 (') Nos recherches se poursuivent dans celte direction. 



