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en sucre de la betterave, mais contribuent à r<;ndre plus difficile la fabrica- 

 tion de la quantité extraclible 



» Il était donc important, au point de vue de la valeur de la betterave 

 dans la fabrication du sucre, de faire sur le développement et l'accumula- 

 tion des matières étrangères pendant la végétation de la betterave, une 

 étude aussi suivie que celle que j'ai faite sur le développement et l'accumu- 

 lation du sucre. 



" Pour arrivera ce résultat, je me suis appliqué à déterminer si tous les 

 caractères, si toutes les influences qui ont été étudiés par rapporta l'accu- 

 mulation du sucre, avaient une action analogue ou différente sur l'accumu- 

 lation des matières étrangères; comme pour le sucre, j'ai dû également 

 employer un procédé d'analyse rapide, qui permît de multiplier les expé- 

 riences et de doser en même temps toutes les matières étrangères au sucre 

 qui se trouvent en dissolution dans le jus. A cet effet, j'ai adopté la méthode 

 recommandée par M. Clerget (i). Cette méthode est basée sur le dosage 

 des matières étrangères au sucre par la comparaison de la densité du liquide 

 à analyser, avec sa richesse en sucre et avec la densité du sucre pur : la 

 densité du liquide sucré analysé, défalquée de celle du sucre pur, représente 

 la quantité de matières étrangères. Elle a été suivie dans les 297 ana- 

 lyses exécutées pendant les années i85o et i85i,et les nombres obtenus 

 m'ont conduit aux conclusions suivantes. 



» Pour les betteraves arrivées en maturité : 



M 1° Le développement plus ou moins considérable des feuilles n'a pas 

 sensiblement d'influence sur l'accumulation des matières étrangères dans le 

 jus de betteraves. 



« 2° Les matières étrangères au sucre sont, en moyenne, en moins grande 

 quantité dans le jus des betteraves rondes et fourchues que dans le jus des 

 betteraves longues et pivotantes. 



» 3° Les betteraves qui végètent hors du sol contiennent en moyenne 

 dans leur jus une plus grande quantité de matières étrangères au sucre, 

 que les betteraves végétant complètement en terre. 



» 4° I-'es betteraves dont le collet est allongé contiennent en général 

 dans leur jus plus de matières étrangères au sucre que celles dont le collet 

 est petit et court. 



» 5° Les betteraves de moins de 1 kilogramme jusqu'à 7 kilogrammes 

 contiennent en moyenne, par litre de jus, à peu près la même quantité de 



(1) Annales de Chimie et de Physique, 3' série, t. XXVI. 



